麻辣蘿蔔乾的做法 爽口小鹹菜--麻辣蘿蔔乾 麻辣蘿蔔乾怎麼做

“爽口應季小鹹菜---麻辣蘿蔔乾
　　　　每年都要買上50來斤蘿蔔醃成蘿蔔乾，買這種濰坊青蘿蔔，整個蘿蔔有8-9分都是綠皮瓤也是綠色的。這樣的蘿蔔吃起來口感好，脆生不辣還有點甜滋滋的，平時生吃都能吃一大截，醃成蘿蔔乾就更好吃了。入冬的時候買來蘿蔔醃好曬成8成幹儲存在陰涼通風處，隨吃隨取隨時拌合非常方便。做一次夠吃一個星期的量，這也避免了壞掉浪費的可能哦。
　　　　原材料：濰坊青蘿蔔日曬鹽
　　　　拌合調料：自制花椒麪辣椒麪鹽味達美醬油
　　　　a.蘿蔔洗淨控幹水分
　　　　b.切成鉛筆粗細的長條
　　　　c.將切好的蘿蔔條放在無油無水的容器內
　　　　d.撒上日曬鹽
　　　　e.用手拌合讓鹽均勻散佈在蘿蔔裏
　　　　f.放在容器裏10個小時以上，以確保醃透
　　　　g.醃好的蘿蔔攤平放在陽光下暴曬每天要翻動一次
　　　　h.3天左右就曬成8分幹
　　　　r.放在袋子裏收起來至陰涼處存放
　　　　
1.將曬乾的蘿蔔乾放水裏洗上幾遍，再用純淨水泡變軟用手一掐就能透過程大概需要1小時左右。
2.攥擀水分儘量攥的幹些，這個時候最好用男士上場。
3.攥擀水分的蘿蔔乾扒拉鬆散，放上調味料花椒粉、適量的鹽、辣椒麪，在放上適量的鮮味醬油調味。
4.手戴一次性手套，上下翻拌抓勻使其入味，嚐嚐缺啥就補充點啥，直到調出適合自己的味道來。
做好的蘿蔔乾裝到密封罐裏放冰箱保存，每做一次能吃一週左右即可，隨吃隨做，這樣不容易壞掉。
　　　　
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食材明細

• 微辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

麻辣蘿蔔乾的做法步驟

• 1、蘿蔔洗淨控幹水分

• 2、切成鉛筆粗細的長條，將切好的蘿蔔條放在無油無水的容器內撒上日曬鹽

• 3、用手拌合讓鹽均勻散佈在蘿蔔裏

• 4、放在容器裏10個小時以上，以確保醃透

• 5、醃好的蘿蔔攤平放在陽光下暴曬每天要翻動一次

• 6、3天左右就曬成8分幹

• 7、放在袋子裏收起來至陰涼處存放

• 8、將曬乾的蘿蔔乾放水裏洗上幾遍，再用純淨水泡變軟用手一掐就能透過程大概需要1小時左右。

• 9、攥擀水分儘量攥的幹些，這個時候最好用男士上場。

• 10、攥擀水分的蘿蔔乾扒拉鬆散，放上調味料花椒粉、適量的鹽、辣椒麪。

• 11、再放上適量的鮮味醬油調味。

• 12、手戴一次性手套，上下翻拌抓勻使其入味，嚐嚐缺啥就補充點啥，直到調出適合自己的味道來。

• 13、做好的蘿蔔乾裝到密封罐裏放冰箱保存，每做一次能吃一週左右即可，隨吃隨做，這樣不容易壞掉。

小竅門

鹽的用量大概是10斤蘿蔔200克鹽左右。這個我都是要嚐嚐殺出的水，若是嘗着不夠鹹還要加鹽，可以鹹點因為後期還要泡會流失一部分鹽份。
　　　　為了不讓露水打濕每天晚上要把蘿蔔搬回室內，早晨再拿出去。晾曬蘿蔔乾的時候要注意一下天氣預報，要選擇連續幾天都是晴天的日子，否則不能快速晾乾會發黴變質的。