芋子包怎麼做,芋子包的做法
“芋子包福建特色小吃,屬於客家菜系。芋子包外層主要食材是芋頭,餡料較為豐富多樣,食材就有4種:香菇、筍乾、豬肉、目魚,味道鮮美,Q彈爽口。
食材:芋泥400克、木薯澱粉250克;餡料食材:豬肉丁150克、筍乾200克、香菇100克、目魚100克、姜10克、香葱10克、生抽少許、料酒少許、食用油少許、精鹽少許。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 未知 (難度)
芋子包的做法步驟
1、先將芋頭洗乾淨上鍋蒸熟,大約需要15分鐘。選擇這種細小的芋子,粘性好。一般是選擇白芋,由於形狀如雞蛋,個頭小,大家也稱為芋子。
2、將目魚乾泡發之後去掉中間的硬殼,還有眼睛,清洗乾淨,切碎備用
3、筍乾泡發後冷水下鍋,焯水後過冷水,擠去水分,然後切碎備用。有的筍乾帶鹽,需要多次沖泡,清洗。
4、準備好薑末,香葱末。準備好豬肉丁。可選三肥七瘦的豬前腿肉,口感比精瘦肉要好一些,以自己喜歡的來挑選。
5、新鮮的香菇清洗後,開水鍋上焯水,然後過冷水,擠一擠水分,切碎。
6、鍋中入油,將姜葱末炒一炒,炒出香味後加入豬肉末煸炒至變色,加入適量生抽、料酒炒一炒。
7、最後加入準備好的筍乾、目魚、香菇丁,加入少許精鹽炒一炒,大約一二分鐘,餡料混合,炒出香味。
8、蒸好的芋頭,去皮,用擀麪杖壓成泥,然後左手拿着盆,右手拿着擀麪杖,將盆斜放,將芋泥敲打數次,經過手打的芋泥,細膩,比較有粘性。
9、加入木薯澱粉250克,揉搓成光滑的麪糰。揉好的麪糰軟熟不粘。芋泥與木薯粉一般是2比1,小編根據麪糰情況添加了50克的木薯澱粉。有的家庭中也有木薯粉而不是木薯澱粉,也是可以的。
10、取一個麪糰劑子,手捏成凹形,放上適量餡料,放在右手虎口處,收口。
11、包好的芋子包,可以在外層滾一層粉,冷凍保存。或直接入鍋煮。
12、鍋中燒開水,將芋子包入鍋,煮於浮起即可。剛入鍋時需要順時推動,防止粘鍋底。小編包制的有些大了,可以小一些,每個劑子約25-30克合適。此麪糰份量,可以包制20個以上。
13、味道好極了。喜歡就試試吧。
小竅門
1、芋頭蒸好之後可以保温,我是趁熱就開始攪打的,加入木薯澱粉還是熱的,芋子包吃不完可以冷凍保存。
2、芋子包可以煮制也可以蒸制,涼後再吃也是Q彈爽口,特別好吃。
3、芋子包的外層不要太薄,厚實一些更有嚼勁,薄一些也可以,根據個人喜好,如果包製得有點露餡,可以蒸着吃。