這樣的紅薯還能不能吃你知道嗎，變綠的紅薯

説起紅薯，大家應該都是非常熟悉的，中國是紅薯的種植大國，從南到北，從東到西，都可以找到紅薯的身影，在古時候，紅薯還一度成為了中國普通老百姓的主食，拯救了許許多多人的生命，就是因為它超強的生存能力。那麼，有的時候我們看到紅薯變綠了，是否還可以吃呢？

一、變綠的紅薯飯能吃嗎

變綠的地瓜飯可能已受到病菌侵染，最好別再食用，如果要吃也應該加熱後再吃，建議大家做地瓜飯時應該吃多少做多少，儘量不吃隔夜湯。因為像地瓜啊，土豆啊之類的含澱粉類多的菜，很容易就氧化的。

許多人都喜歡吃紅薯，剛蒸熟出鍋的紅薯不僅味道香甜，而且營養價值也比較豐富，可以有效地促進腸道蠕動、促進通便、補充人體所需的膳食纖維等。紅薯變綠了，這是正常的澱粉褐變現象，一旦紅薯的皮被削掉，肉暴露在空氣中，就容易氧化，所以建議紅薯吃多少就處理多少。

二、紅薯變綠了還能吃嗎

熟的紅薯發綠。這是澱粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，澱粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用。如果是用白瓤紅薯煮出的粥會呈現淡淡的綠色，是正常現象。如果煮之前確定食材沒有被污染，沒有出現腐爛變質的，就應該沒有問題可以吃。

三、紅薯為什麼會變綠

紅薯的皮被削掉以後，水分就會流失，紅薯會變得乾澀，暴露在空氣中的紅薯還會因此被氧化。如果再把紅薯切成一小塊一小塊之後，那麼水分就會大大的流失，暴露面積增加了，被氧化的部分自然也增加了，這樣看起來就不是本來的那種亮晶晶的白了，而是有些發綠，使人覺得像是上了黴，不可以吃了。其實那並不是什麼黴，只是紅薯的表皮細胞被氧化後發生“褐變”的結果。用水把削了皮的紅薯和空氣隔絕開，或者直接把紅薯放到冰箱裏，因為冰箱具有保水、保鮮的作用，這樣紅薯就不會褐變了。

四、紅薯飯為什麼會變綠

地瓜飯變綠是因為紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣後，產生氧化反應，發生了“褐變”，即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色，這就如同蘋果、梨被切開後會變黑的道理一樣。無論用鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋，都有可能出現這種情況。

看了上面這麼多關於紅薯的營養價值及功效的介紹，相信大家對於變綠的紅薯要怎麼處理，應該都有了自己的答案了吧。紅薯的營養價值這麼高，如果僅僅因為一點綠色就扔掉實在是太可惜了，但是如果綠色很多了，介意大家還是忍痛割愛，不然吃壞了就得不償失了哦。