臘腸的製作方法
臘腸作為過年必備，誰家不吃個臘腸，都不好意思説自己過年。在過去幾乎，每家每户都會親自制作自己的臘腸，但是如今很多人都覺得製作方法太過麻煩，很多人選擇在外購買。以至於對於年輕人來説，臘腸的製作方法都不知道是什麼了。為了解決這個問題，小編特地蒐集資料整理了一份臘腸的製作方法。
臘腸的製作方法
一、準備工作
上好的豬腿肉10斤切片，肥瘦以2:8或者3：7為宜，腸衣若干，花椒麪1兩，辣椒麪3兩，胡椒麪1兩，冰糖1兩，雞精若干，料酒一瓶用1/3，食鹽3兩
二、工具
不鏽鋼盆子，大盆子是拌料，小盆子裝做好的香腸
三、步驟
1、腸衣
腸衣最好是選用肉聯廠加工的長根的腸衣，小袋裝的裝不了多少，腸衣也脆
2、選好肉切片
選上等的前胛肉或者後胛肉，前胛肉略肥但是很香，後胛肉瘦略綿軟，選肉看豬膘，膘很薄，瘦肉多的豬儘量不選，為什麼大家都知道
3、加入佐料
加入配好的佐料碼味，這個環節一點要捨得力氣揉合均勻，味道要攪拌均勻
4、拌勻
把肉和佐料攪拌均勻後準備用灌香腸的灌肉筒
5、清洗
將腸衣洗淨，泡在冷水裏
6、套上腸衣開始灌裝
把腸衣套上灌肉筒開始灌裝，這個環節很重要，為什麼配料大同小異機器灌裝出來的和手工味道就是差別呢，就在於灌裝，一要緊湊，二不能脹破，機器灌的肉被攪碎了，當然就沒有手工的好了，手工的清清楚楚看到肉的樣子
7、裝好後拴節
一節腸衣裝完後就可以拴節，節距以一手指為宜，一定要追緊
8、拴好
拴好節下滾水洗個澡，香腸就可以晾曬了，注意時間很短，不能燙過了
9、晾曬
晾曬也很重要，做好後至少要晾曬3-7天，然後懸掛與通風處繼續晾乾
10、晾乾後
晾乾後的樣子，這個時候要收起來放冰箱冷凍或者抽真空，過分幹了就不好吃
11、煮好
要吃的時候取出洗淨，放入冷水中大火燒開煮熟，時間20-30分鐘為宜，蒸熟需要30分鐘，微波爐就快，煮熟後稍微冷卻再切片，過熱切片會散開，過冷會油膩。
經過上文詳細又簡單的臘腸的製作方法，製作出好吃的臘腸，再也不是問題。而且，我們為大家整理出來的臘腸製作方法操作過程簡單，便於操作、容易實現，大家按照上面的製作方法進行操作，就能吃到自己親手做的臘腸啦。不過再怎麼方便的菜譜，不用只看的話，終歸是紙上談兵。來，我們行動起來，製作獨屬自己的臘腸吧。今年過年再也不用購買商品化的臘腸了，因為我們自己就可以做了嘛。
