良雜大豬怎樣做

豬肉是我們餐桌上最常見的食材之一，良雜豬肉肉質細嫩，時很多家庭的必選食材。可是豬肉雖然尋常，在製作上還是需要一定技巧的，搞清楚良雜大豬該怎麼製作，那樣才會讓豬肉烹調之後保持軟嫩的口感，接下來就跟大家説説良雜大豬怎樣做。

良雜大豬怎樣做

1、良雜大豬製作技巧

1)豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

2)切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切着省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板;

3)豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳;

4)豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲;

5)食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便祕，還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

2、如何挑選良雜大豬

1)看肉膘

肉膘光亮，説明是當天宰殺的豬，豬肉新鮮，製作菜品味道更為美。如果肉膘發白，沒怎麼有光亮，説明是放置過夜的豬肉，天冷活有較好的冷藏條件還好，如果天熱，可能會變質。選購這種豬肉時最好到有冷櫃的超市、定點冷鮮肉店或者屠宰點去購買。

2)看肉色

看瘦肉的顏色是鑑別豬肉好壞的方法之一，有的豬肉切割開呈紫紅色，一般是豬腿肉，因為這個地方的肌肉活動量大。如果不是豬腿肉還呈紫紅色那就要注意了，儘量不要買。所以其他地方的肉一般是嫩紅色較為正常。

3)看肉面

有的肉販的肉放在肉案上一天沒有賣掉多少，所以經過一天的風吹日曬，尤其是熱天，肉的表皮都乾的變成深紅色，被風乾成了一層硬皮狀，這樣的肉一般都已經開始變味了，所以不要買。

4)聞氣味

聞氣味是最直接的方法，到豬肉攤前趴到離肉很近的距離聞一聞，不光是聞有沒有變質，還有就是豬肉的好與不好，如果變質了很容易就聞出來了。但是沒有變質的豬肉也有不好的，比如有的豬肉是病豬肉，會有較大的腥騷味，普通肉的肉腥味是輕微的血腥味。

5)摸水分

現在市面的注水豬肉已經是公開的祕密，有時都能看見在道路旁註水的拉生豬的卡車。但是還是有良心商家的，我們買肉時觀察好豬肉的其他特徵之後，用衞生紙試一試水分，很明顯，注水肉的水分會把紙打濕，而非注水肉則不會並且有彈性。

6)選擇肉

選擇好豬肉的切割區域，也能買到好肉。首先肉的不好部位是血脖，也就是殺豬時割掉豬頭的位置，豬脖子上的肉。再就是肚皮底，膘薄肉少，並且肉膘不好吃。腋窩，淋巴多，毒素多，不健康。所以選肉時買豬臀，前後腿，脊樑，和肋處的豬肉。臀處精肉多，前後腿肉筋道，脊樑精肉肥肉參半，肋處五花肉最香。

在上面的內容中，我們向大家介紹了良雜大豬怎樣做，並且教給大家如何挑選到新鮮的良雜豬肉。學會購買新鮮的良雜豬肉再加上正確的豬肉製作技巧，相信大家就能夠做出美味的豬肉了，而且這樣還能夠更好地保留豬肉中的營養，不使營養流失。