怎麼做，沙丁魚罐頭罐頭如何挑選

沙丁魚是一種海魚，一般我們在市場上很少能見到活的沙丁魚，那時因為沙丁魚一旦離開海水，擠在一起就會死亡，它的死亡率是非常高的，所以通常沙丁魚捕撈後就直接被製成了沙丁魚罐頭。今天小編就來普及一下關於沙丁魚罐頭的製作和挑選小知識。

沙丁魚罐頭罐頭如何挑選？怎麼做？

一、怎麼挑選沙丁魚罐頭

1、眼看

檢查罐頭封口是否嚴密，外表是否清潔，有無磨損及鏽蝕情況，如外表污穢、變暗、起斑、邊緣生鏽等。如是玻璃瓶罐頭，可以放置明亮處直接觀察其內部質量情況，輕輕搖動後看內容物是否塊形整齊，湯汁是否混濁，有無雜質異物等。

2、手捏

檢查罐頭有無胖聽現象，可用手指按壓馬口鐵罐頭的底和蓋，玻璃瓶罐頭按壓瓶蓋即可，仔細觀察有無脹罐現象。

3、敲聽

用以檢查罐頭內容物質量情況，可用小木棍或手指敲擊罐頭的底蓋中心，聽其聲響鑑別罐頭的質量。良質罐頭的聲音清脆、發實音，次質和劣質罐頭包括內容物不足、空隙大的聲音濁、發空音，即“破破”的沙啞聲。

4、漏氣

罐頭是否漏氣對於罐頭的保存非常重要，進行漏氣檢查時一般是將罐頭沉入水中用手擠壓其底部，如有漏氣的地方就會發現小氣泡，但檢查時罐頭淹沒在水中不要移動，以免小氣泡看不清楚。

二、沙丁魚罐頭怎麼做

食材：沙丁魚、食用鹽、自制茄汁 

1、原料處理：去頭、去鱗、去鰭、去內臟後，刷洗乾淨，瀝水。

2、鹽漬：鹽水濃度10～15°波美，時間10～20分鐘，鹽水與魚之比為1∶1;或採用2%的精鹽醃漬30分鐘。用清水漂洗一次，瀝乾水分。

3、蒸煮脱水：生魚裝罐後，注滿1°波美鹽水。經30′～40′/90～95℃蒸煮，脱水率控制20%為宜，倒罐瀝淨湯汁及時加茄汁。

4、茄汁配製：番茴醬42千克、砂糖10千克、精鹽1.2千克、味精300克、精製植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋葱1千克，配成總量100千克。先將番茄醬與植物油充分混合。再將清水煮沸，冷卻後加入其它配料充分溶解，再加入番茄醬與植物油混合物，混合均勻，加熱至90℃備用。

5、裝罐：罐號603，淨重340克，魚肉290～300克(脱水重232～242克，背向上整齊排列)，茄汁98～108克。罐號604，淨重198克，魚肉160～170克(脱水後128～138克，背向上整齊排列)，茄汁60～70克。

6、排氣及密封：抽氣密封：360～400毫米汞柱以上，倒罐裝籃。排氣密封：中心温度80℃以上。

7、殺菌及冷卻：淨重340克殺菌式(排氣)：15′～80′～20′/118℃冷卻。 淨重198克殺菌式(排氣)：15′～75′～20′/118℃冷卻。

沙丁魚罐頭的製作方法和挑選方法想必大家都瞭解了吧，其實喜歡吃海魚的小夥伴應該會喜歡上沙丁魚罐頭的。沙丁魚所富含的營養非常豐富，因此也是營養補充的好選擇。小夥伴們可以在食物選購的時候嚐嚐沙丁魚罐頭，你一定會喜歡上的。