麻辣燙料有哪些

想要尋找味蕾的刺激，那麼“辣”的食物是最好的選擇，辣的食物總能最輕易俘虜吃貨們的心，你看看四川成都的串串，重慶的麻辣火鍋，有哪一樣是不愛的，為了迎合吃貨，這些店鋪也是遍地開花，然而不要忘記了還有四川的麻辣燙，街頭小巷都能吃到的美食。

麻辣燙配料：

調料： 牛油20斤;油5斤;郫縣醬4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2兩;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5兩;山奈0.5兩;桂皮1兩;香葉1兩;蓽菝20克;白扣0.8兩;香果0.5兩;沙姜0.5兩;紫草0.7兩;丁香0.3兩;梔子0.5兩;草果0.6兩;謬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5兩。

製法：

①將郫縣醬垛細，幹辣椒去蒂切成節用清水洗乾淨並且用清水泡透，將姜去外皮拍鬆和幹辣椒一起泡，然後用絞肉機絞成茸，鉸時將姜加入絞成茸，冰糖拍碎備用。葱姜切塊備用;紫草泡透切成小塊備用;各種香料均清水泡透備用;兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用;豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。

②淨鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入葱姜塊炸香並且發乾時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時左右，加香料繼續加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常温時既得底料。

⑴原料：以穿上竹籤的原料標準，也有不能穿上竹籤的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。

⑵製法：採用兑鍋形式：麻辣湯汁=白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料=3：2：2：2：1

⑶白鮮湯一般採用骨頭少而糯米和淮山藥較多的方法燉的色澤發白鮮味較足的鮮湯，在製作時鮮湯一般不加香料;底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。

⑷調料：常用的鹽，味精，雞精，葱花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮/海米;根據口味不同可以適當調節麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。

麻辣燙是川渝地域最有特色的傳統小吃，是最能代表“川味”的一種飲食。麻辣燙能夠稱得上是麻辣暖鍋的前身，差別的是，麻辣燙是把肉和菜穿在竹籤上，吃的時分，將一大把竹籤穿起的肉和菜放進翻騰的高湯中。實在，麻辣燙與暖鍋所使用的食材是一樣的，只是最大的區分就是，麻辣燙複雜快速。

麻辣燙配料簡單多樣，麻辣燙的火爆程度無法想象；明明是火鍋的料，可是底子裏卻是麻辣燙的味道，真的和火鍋不一樣，火鍋是自己親手涮的，麻辣燙是能看見菜與菜的之間的縈繞，肉與肉的碰撞，還有面條在其中的跳躍，每夾起一塊，都能覺得心情激動。