我來告訴你，臘肉致癌是真的嗎

臘肉是我們常吃的肉類醃製品之一，臘肉以其鹹鮮的口味深受大眾的歡迎。臘肉一般都是用煙燻出來的，所以我們看到的臘肉表面都是黑色的，一般食用之前會將表面黑色的地方洗掉再食用。那有人説吃臘肉容易致癌，你覺得這個説法是真的嗎？

一、臘肉致癌是真的嗎

由於醃製臘肉時加入的鹽會反應生成亞硝酸鹽，和胺類組織結合生成的亞硝胺是致癌物之一，另一個是臘肉的做法明顯超過了食物保質期限，所以覺得長期吃臘肉會得癌症!也有人認為，臘肉從古至今就有，一代又一代的人吃了這麼久，並沒有出現嚴重大批量因吃臘肉致癌的情況。

對此，有專家表示，真正生存在鄉村的很多暮年人從小家庭就有製造臘肉的習氣，但是抱病概率並不是人們所説的那樣，但是，製造臘肉的流程中假如操作不標準，會惹起腸道疾病，並不是人們常説的致癌。

食用鄉村人自制的臘肉是不會患癌症的，普通鄉村製造的臘肉比較簡單，通俗都是用精鹽醃製而成的，只需留意好氣候變化，不使其黴變，普通是不會有什麼問題的，相反，城市裏很多的臘肉由於配料不明不建議購置食用。

二、説臘肉致癌的依據是什麼呢

1、醃製過程中產生的亞硝酸鹽

為了保證臘肉能夠長期保存，不變質。所以，在醃製的過程中，加入了大量的鹽，這就可能導致亞硝酸鹽超標，亞硝酸鹽並不致癌，但是亞硝酸鹽在胃裏面的酸性環境，可轉變為亞硝胺。亞硝胺是致癌物，大量的攝入可導致胃癌的發生。

2、煙燻過程中產生的致癌物

煙燻的時候，樹枝或者木炭燃燒不完全，煙霧中有較多的致癌物。同時，高温炙烤臘肉，表面的臘肉在炙烤的過程中，會產生大量的致癌物質，如3-4苯並芘和環芳烴。長期的攝入這些物質，會導致癌症的發生。

三、有什麼辦法可以降低致癌的風險呢

1、大家要放心，致癌物引起癌症，是需要一定的累及劑量，所以臘肉不能多吃，偶爾吃是不怕的。

2、在烹飪上面做文章，做臘肉之前，先用水煮一下，去掉湯汁，這樣可以減少鹽分的含量，在水煮過程中，亞硝酸鹽就會溶解在水中，這樣可以避免它與胺類物質結合生成致癌物。同時，臘肉最好使蒸着吃或者清炒，保留臘肉的原汁原味。臘肉最好不要油炸，高温油炸，又可能產生新的致癌物。

3、吃臘肉的同時，建議多吃一些蔬菜，因為蔬菜含豐富的膳食纖維，可以促進排便，從而減少對有害物質的吸收。臘肉還可以搭配洋葱、大蒜，因為洋葱、大蒜所含有的抗氧化物質，也能有效減少致癌物的生成，而且味道也很不錯。

4、如果沒有管住嘴，吃了很多臘肉。也還是可以採取一些補救的辦法。例如，多喝茶，茶葉中的茶多酚可以阻斷致癌物的生成。適量的補充維生素C，同樣也能減少致癌物的生成， 可以吃一些富含維生素C的水果，例如橙子，喝果汁等等。還可以多喝一些酸奶，酸奶中的益生菌，對亞硝酸鹽有降解作用。

以上就是為大家介紹的有關於“臘肉致癌是真的嗎？”的內容，同時為大家補充了一些臘肉可能致癌的因素。在臘肉的製作過程中，難免會產生一些致癌的物質，但是這並不妨礙我們食用臘肉，因為我們每次食用臘肉的量並不多，所以只要不長期食用，大家都是可以放心的。