廣東小吃怎樣做

在中國所有的人都知道山有三山五嶽，水有五湖四海。那麼在這廣闊的大地上的美食有什麼呢?總結性的來説那就是八大菜系，他們分別是魯菜、淮揚菜、粵菜、川菜，浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。其中的廣東那就是這其中一種菜的發源地，那就是粵菜。講到這裏大家就應該清楚了，那麼作為八大菜系中粵菜的發源地，廣東小吃怎樣做呢?就讓我們一起去搜集蒐集食譜吧。

廣東小吃怎樣做

廣東小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡樸;點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。廣東小吃的成熟方法多為蒸、煎、煮、炸4種，可分為6類：油品，即油炸小吃，以米、面和雜糧為原料，風味各異;糕品，以米、面為主，雜糧次之都是蒸炊至熟的，可分為發酵和不發酵的兩大類;粉、麪食品，以米、面為原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的風味特色而稱的;甜品，指各種甜味小吃品種，不包括麪點、糕團在內，用料除蛋、奶以外，多為植物的根、莖、梗、花、果、仁等;雜食，凡不屬上述各類者皆是，因其用料很雜而得名，以價格低廉，風味多樣而著稱。

一、廣式月餅

原料：

糖漿皮、鮮雞蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖蓮子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、麪粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。

做法：

1、果仁洗淨。跟白糖、肥肉加清水和勻，再投入潮粉、欖仁、油搓勻，便成為月餅陷料。

2、陷料包在皮內，烘烤即可。

二 、姜撞奶

材料：

全脂鮮牛奶 180毫升、薑汁12毫升 、糖12克

做法：

1.、姜去皮切塊，放榨汁機榨出薑汁，盛1湯勺到碗裏

2、 取180毫升全脂鮮奶，放微波爐裏以高火檔加熱50秒後取出，加糖攪拌均勻

3、迅速將牛奶倒(撞)入盛有薑汁的碗中，倒完後請不要攪動或搖晃碗裏的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。

4、天氣寒冷時請趁熱食用;天氣炎熱時，放涼後置於冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品

三、馬蹄糕

制時先濾(馬蹄)粉漿、煮糖水，再把沸糖水衝入粉漿攪拌成糊後蒸熟，便成為著名的泮塘馬蹄糕了。

四、蝦餃

蝦餃在製作上較為講究，將澄面、生粉製成蝦餃皮;鮮蝦洗淨去殼吸乾水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油;加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經冷凍後製成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉。由於外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內外食客讚譽。近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。

五、雲吞麪

“三講”

一講面，必須是竹升打的銀絲面;二講雲吞，要三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味;三講湯，要大地魚和豬骨熬成的濃湯。小小云吞面，承載着豐富的本地元素。

吃雲吞麪也有講究，不要以為幾顆餛飩一把面加點湯就叫雲吞麪。正牌的雲吞麪需要“三講”：

一講面。地道的面要從麪粉加雞蛋做起，而且最講究的應該一點水都不用，完全靠雞蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴裏非常爽脆。

二講雲吞。關鍵在於裏面的餡，用新鮮的蝦球，也是一口咬下“剝剝翠”。

三講湯。用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清，加味精是大忌。辨別雲吞麪真假還有一招：韭黃一定不能缺(正宗廣式雲吞麪只放韭黃不放青菜)。連麪條盛放上桌也有講究：碗底一般放五顆鮮蝦雲吞，然後把麪條鋪放在雲吞上面，再加入大半碗麪湯，湯裏面要放些韭黃絲，增添美味並帶來清脆的口感。因為要保持麪條的彈性，所以要注意不能讓麪湯把麪條全泡進去，必須有一部分麪條露在湯上面，而且要趁熱趕快吃。

五、幹蒸燒賣

幹蒸燒賣有豬肉乾蒸燒賣和牛肉燒賣兩種。其中牛肉燒賣的歷史有七八十年之久。牛肉燒賣的製作方法是：取牛肉去掉筋絡，用刀剁碎後配以肥豬肉粒、薑汁、酒等拌勻，撻至起膠，擠成一個個丸子上碟。每碟兩粒，放進蒸籠裏蒸熟。現在，有配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不羶。現在廣州也有的高檔茶樓在燒賣裏面用上鮮蝦肉，這種新式的燒賣做法，味道極其鮮美，口感爽滑!所以，在廣州喝早茶的時候，記得叫上一籠的幹蒸燒賣，品嚐一下這歷史悠久的美味。

看到這裏是不是流口水了，廣東小吃怎樣做的做法已經全部在這裏了。如果你只是心動而不去行動那就真的會很遺憾的，畢竟這些可是地地道道的廣東小吃，絕對味道正宗，讓你吃過也會有終生難忘的記憶。所以説，快快行動起來吧。美食就在眼前了。