常用的火鍋底料，火鍋湯能吃嗎

相信許多朋友們都有吃過火鍋，特別是喜歡吃火鍋的食客朋友們。火鍋確實有着不錯的味道與口感，而且種類繁多，深受廣大食客朋友們的青睞。當然，也有許多朋友不僅喜歡吃火鍋，還喜歡喝火鍋湯。那麼問題來了，火鍋湯能吃嗎？下面一起來看看吧。

一、火鍋湯能吃嗎

煮久了就不要喝了。經過反覆沸騰過的火鍋湯不僅沒有營養，而且還含有一些對身體有害的物質。

火鍋湯，匯聚了羊肉、肥牛、豆製品、海鮮、蔬菜等眾多食品的精華，味道鮮美、濃厚人們認為火鍋湯的營養價值非常高。但是，事實恰恰相反。吃一頓火鍋，在整個過程中，一鍋湯要反覆的沸騰，其中已有的那些營養物質，經過幾十甚至上百次的沸騰，早已被破壞了。大家吃一次火鍋，一般需要一個小時以上。在此期間，火鍋裏會有很多食品被煮來煮去。比如説，配料、或者是沒有撈出來的羊肉、肥牛等。這些食品在沸騰的水中，被長時間地混合煮沸，它們之間會發生一些化學反應。

已經有研究證明，這些食品發生化學反應後產生的物質，對人體不僅沒有益處，甚至還會導致一些疾病的發生。

二、常用的火鍋底料

1、郫縣豆瓣

郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀製而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯滷中能增加鮮味和香味.使湯汁具有温醇辣味和濃稠紅亮。

2、豆豉

豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀製而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉、陽江豆豉味上乘.豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。

3、幹辣椒

幹辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.幹辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等。

火鍋湯滷鍋底中加入幹辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。

4、花椒

花椒,味辛性温麻味濃烈,能温中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陝西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘。花椒是火鍋的重要調味料。用於湯滷中可壓腥除異，增鮮香。

5、老薑

老薑性辛濕.含有揮發油薑辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯,清湯湯滷中,能有效的去腥壓臊.可提香調味。

6、大蒜

大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油,二硫化合物。大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味。

7、醪糟

醪糟是用糯米釀製而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘。調製火鍋湯滷底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味。

8、雞精

雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。

9、胡椒

胡椒，味辛性温帶濃烈的芳香氣味,具温中散寒,健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用於去腥壓臊.增香提味。

以上就是關於“火鍋湯能吃嗎，常用的火鍋底料”的全部內容，相信大家看完之後對火鍋的相關知識有了一個更加全面的認識和了解，特別是喜歡吃火鍋的食客朋友們應該多看看。不過小編還是要提醒大家，火鍋雖然是個好東西，還需合理搭配其他食物才能飲食健康。