烤肉的醃製方法有哪些

烤肉是現在年輕人老年人都喜歡的美食，牛肉羊肉還是五花肉都可以在滋滋啦啦的聲音中找到最適合它的味道。但是經常出去吃烤肉不僅僅浪費金錢而且時間和衞生也不能做好保證，在家裏做就是很好的方法。那麼烤肉的各種醃製方法我們就往下看吧。

介紹一下烤肉的做法，看看做法，自然就知道怎麼醃製烤肉了：

一、老北京烤肉的用料和做法

澳洲牛腹肉心 250g、京葱 1根、香菜 1小把、姜 1塊、蒜 兩瓣、生抽 1湯匙(15ml)、料酒 1湯匙(15ml)、白糖 2茶匙(10克)、胡椒粉 1g、雞汁 5ml、啤酒 2湯匙(30ml)、雞蛋 1個、薑汁 3茶匙(10ml)、蒜汁 1茶匙(10ml)

做法： 

1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦實用 

2.遵循橫切牛羊豎切豬，所以卻牛肉要頂刀切 

3.把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心兩側的不規則的邊角料，中間完整的部位可以用開吃燒烤

4.姜切碎，放入杵臼中搗碎，加入清水製成薑汁。蒜也同理 

5.做老北京烤肉重點在給牛肉醃製碼味上，要調味恰到好處。加入生抽 料酒 薑汁2茶匙 白糖 胡椒粉 雞汁混合，用手抓勻，適當摔打上勁

6.再加入兩湯匙啤酒，可以嫩肉提鮮，啤酒量切勿貪多

 7.打一個雞蛋用手抓勻上勁後入冰箱醃製半小時

 8.京葱取葱白，切片。香菜切段備用

9.鍋中加入適量的炒菜油，大火約7成熱時放入醃製好的牛肉爆香 

10.快速用鏟子滑散，牛肉變色鬆散即可 

11.盛出牛肉，空掉多餘的油和汁水，在進行第二次的炒制

12.二次炒的時候鍋擦乾，無需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多餘的水份，炒制牛肉邊緣出現焦邊即可盛出 

13.鍋中加少許底油，放入京葱片炒香鍋底

二.不同的肉烤法

壹.雞翅

1.雞翅洗淨，內測用牙籤扎眼，注意不能扎穿雞皮，瀝乾水分;

2.雞翅放入密封盒中，加入少量食鹽、蒜末、薑末，使用筷子攪拌均勻;

3.加入黑胡椒顆粒、紅酒、少量黃豆醬油、少量生抽，使用筷子攪拌均勻;

4.密封盒蓋蓋，冰箱保存至少醃製10小時備用。

貳.牛肉

1.牛肉洗淨，逆紋切片，瀝乾水分;

2.牛肉片放入密封盒中，加入少量食鹽、姜粉、花椒粉，用手攪拌均勻;

3.分次加水用手攪拌，讓肉吃透吸收水分;

4.加入少量生抽、少量黃豆醬油、料酒孜然、黑胡椒顆粒，用手攪拌均勻;

5.放入少量澱粉，用手攪拌均勻後，加入素油，用筷子攪拌均勻;

6.密封盒蓋蓋，冰箱保存至少醃製10小時備用。

叁.雞肉

1.雞肉洗淨，順紋切片，瀝乾水分;

2.雞肉片放入密封盒中，加入少量食鹽、姜粉、花椒粉，用手攪拌均勻;

3.分次加水用手攪拌，讓肉吃透吸收水分;

4.加入少量生抽、白胡椒粉、黃酒、番茄醬，用手攪拌均勻;

5.加入素油，用筷子攪拌均勻;

6.密封盒蓋蓋，冰箱保存至少醃製10小時備用。

這些就是烤肉的醃製方法

以上就是大概的烤肉的醃製方法了，雞肉牛肉和五花肉都有不同的烹製方法，不一樣的方法都會有不一樣的味道出現。無論是韓式烤肉還是廣東一片的清淡口味又或者是老北京的傳統烤肉，都可以在上面找到方法，現在就開始來一次烤肉的醃製吧！