同時服用雞蛋和紅糖有毒嗎

雞蛋中含有豐富的蛋白質，尤其是對於我們人類來説，雞蛋的品質僅僅次於我們小時候吃的母乳，儘管如此它的熱量卻只相當於半個蘋果。而紅糖是從甘蔗中提煉而成的，其中還有豐富的維生素B和鐵，所以雞蛋和紅糖常常會被捆綁在一起食用，同時服用雞蛋和紅糖有毒嗎？

1、糖化蛋白是什麼

糖基氨基酸化合物，也叫“糖化蛋白”。糖化蛋白是蛋白質中賴氨酸的氨基部分與還原糖的羰基在無酶的條件下發生反應，形成的產物。這種物質在人體內就存在，尤其是糖尿病病人。在人體內，“糖化蛋白”是個壞東西，它與糖尿病和多種慢性病都有關聯，特別是晚期糖基化終產物(AGEs)更糟糕。

食物中的蛋白質與糖類在高温、油炸等烹調過程中也會產生“糖化蛋白”，雞蛋和紅糖也不例外。研究顯示，動物食品，以及脂肪含量高的食品當中，都往往含有相當高水平的糖化蛋白，特別是那些炭烤、燒烤、燉燒、油炸、乾煸等烹調方法，所產生的糖化蛋白就比較多。

2、雞蛋中的糖化蛋白並不高

糖化蛋白其實普遍存在於日常的食品之中，但不同食品中的含量卻相差甚大。比如，我們喜歡吃的牛肉、黃油、各種不新鮮烹調油等一系列富含油脂的食物，一般含有較高的糖化毒素，這是由於脂肪氧化後可以產生大量活性羰基，加速糖化蛋白的產生。例如，煎牛排中的含量高達10058kU/100g，燒烤的雞皮中是18520kU/100g，煎培根中居然高達92577kU/100g。而且，通常來説，脂肪含量比較高、烹調温度比較高的食物所含的糖化蛋白含量更高。因此，為了減少食物中糖化蛋白的攝入，我們要少吃高脂肪的食物，多吃一些蔬菜並適量食用低糖水果，這樣有助於減少糖化蛋白的攝入，同時對控制體內糖化蛋白的產生也有積極的作用。

雞蛋和紅糖在一起煮的時候也會產生這種物質。但是，雞蛋屬於糖化蛋白含量很低的食品。數據顯示，水煮荷包蛋後是90kU/100g，黃油炒蛋後升高到337kU/100g，而經過油煎後，糖化毒素含量會升高到2749kU/100g，也才剛剛接近牛肉的含量。可以看出，相比牛肉豬肉等動物性食品，雞蛋與紅糖中產生的這點糖化蛋白並不多，真沒有必要太擔心。

3、同時服用雞蛋和紅糖有毒嗎

雖然人體內產生的糖化蛋白對健康很糟糕，但是，食物中的糖化蛋白卻並不清楚。目前科學界認為，食物中的糖化蛋白產物並不會對健康有很大影響，因為在消化道中，蛋白質會被分解，糖基也會被切下來，人體不會吸收進去。所以，我們並不需要太擔心食物中產生糖化蛋白，雞蛋和紅糖完全可以一起吃。

當然，最近也有研究證明，食用含有大量晚期糖基化終產物的食品(例如燒烤、油炸類食品)，的確能夠提高實驗動物和人體內組織的糖化蛋白的含量，可能會增加動脈硬化、腎臟疾病、糖尿病等多種疾病的發生。因此，如果能夠減少食物中的糖化蛋白的攝入量，對於人體預防慢性疾病的發生和延緩身體衰老，可能是有益的。但是，更應該儘量減少的是脂肪高、高温烹調的食物，而不用太擔心雞蛋和紅糖。

如今人們越來越注重健康養生於飲食，一些看似並沒有任何問題的食物搭配卻恰恰是最應該值得注意的，但是一些以訛傳訛的謠言大家也應該注意鑑別。所以同時服用雞蛋和紅糖有毒嗎顯然是一種錯誤的説法。只要大家平時在食用的過程中適量，相信對身體就不會產生太大的負擔。