食用的時候一定要注意這個，紫薯有毒嗎

紫薯在人們生活中可以説是一個日常食品了，價格不貴口感香糯，對於很多人來説都是一個最喜歡的食品之一。而且紫薯本身所藴含的食療作用也不可小覷，但近日網上就出現了一些關於紫薯食用中毒的言論，而且對此很多人都心有芥蒂，這是怎麼回事？

一、紫薯有毒嗎

紫薯本身是無毒的，但紫薯和馬鈴薯一樣發芽之後就不能食用了，紫薯含有大量的澱粉，紫薯在發芽過程中會產生降解澱粉的酶，澱粉在降解過程中會產生一些毒素，並且營養成分也會大量的轉移到紫薯嫩芽周圍，供給嫩芽生長，這時候的紫薯塊莖會變軟，會帶有大量的維生素和毒素，這種紫薯食用後容易出現中毒現象，輕者出現腹痛、腹瀉，嚴重者可出現中毒反應，引起人昏迷，危及生命。

二、怎麼防止紫薯發芽

紅薯、紫薯、馬鈴薯、山藥等塊莖植物在保存時都需要避光、乾燥的環境，在濕潤陰暗的環境中很容易就會發芽，因此，買回來的紫薯先曬半天太陽，去去紫薯塊莖中的水分，再用乾燥的紙箱子存放在陰暗的乾燥的地方，可緩解紫薯的發芽，當然放在冰箱中效果更好。

三、吃紫薯的注意事項

紫薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等，營養價值很高，是世界衞生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。但要注意，紫薯吃起來也有講究。

1、紫薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紫薯中的澱粉顆粒不經高温破壞，難以消化。

2、紫薯含有一種氧化酶，如紫薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紫薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。胃由於受到過量胃酸的刺激而收縮加強，胃酸即可倒流進食管，發生吐酸水。吃紫薯時最好搭配一點鹹菜，可有效抑制胃酸。

3、另外，紫薯的糖分多，身體一時吸收不完，剩餘部分停留在腸道里容易發酵，使腹部不適。中醫認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紫薯。

4、紫薯的不足之處是缺少蛋白質和脂肪，但是今天人們生活富裕了，已經不再把紫薯作為主食，它缺少的營養物質完全可以通過其他膳食加以補充。

5、紫薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紫薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺胃部不適，一定要去醫院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。

紫薯有毒嗎？從上文來看，其本身是無毒的，但一旦發芽，紫薯就會在自身上發酵出其他物質，而這些物質才是毒性根源，但只要我們日常留心一點，就可以很好的避免。而且對於紫薯食用的方法上，大家也可以參照上文的注意事項，進行對應的健康食用。