四川最好的火鍋底料

吃火鍋，當然屬四川的火鍋最有名。很多朋友去四川旅遊打卡的第一項美食就是火鍋。在滾滾的紅油中，食材在爭先恐後的翻滾，你盯住一塊，用筷子夾起，吃進嘴裏，那簡直棒呆！今天的文章將為您介紹四川的火鍋底料，希望這篇文章能對您有所幫助！

一、四川最好的火鍋底料

正宗四川火鍋底料的做法

食材用料

牛油400g、鹽適量、雞精適量、生薑適量、豆瓣適量、香料適量、醪糟適量、大蒜適量、幹辣椒適量、大葱適量、花椒適量

1、幹辣椒兩把，一半切節，大蒜粒，薑切片

2、香葉 砂仁 花椒 桂皮 八角 乾薑 茴香 (火鍋館的香料有十幾二十種 ，我就放了幾種我熟悉吃的)

3、現成的牛油，一般大超市都有的 100克一袋

4、鍋熱下牛油(牛油在3—5袋為好)

5、油温高後先下幾大勺豆瓣醬，圖1圖2的佐料到下去炒一會兒

6、爆香後的佐料加入適量的大骨頭(沒有就清水也可)，加兩勺醪糟(酒釀)，大葱節熬上一小時也是

7.弄好後撿取大葱和香葉等，放適量的鹽和雞精，裝在大盆裏端上桌，可以煮菜吃了

8、準備一點自己喜歡吃的菜

9、(油碟)大蒜泥，芝麻油 少許白芝麻點綴一下

二、四川最棒的火鍋調料

食材用料

八角20克、公丁香1克、紫草5克、草果5克、生薑20克、桂皮10克、大葱60克、幹辣椒、50克、冰糖30克、香葉 2克、郫縣豆瓣300克、菜油500克、牛油300克、香2克、三奈10克、醪糟汁100克、小茴10克、大蒜40克

火鍋底料的做法

1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細; 幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒; 生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大葱挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、葱結爆香，接着下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒。

3、轉用小火慢慢炒約1～1.5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中葱結不用; 隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等。

4、繼續用小火炒約15～20分鐘。

5、至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁。

6、用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

冬天是吃火鍋的最好時節，如果冬天你覺得外面過於寒冷而不像出門的話，你可以在家做一頓火鍋吃。即使不用出門，也能吃到四川的正宗老火鍋，是不是感覺非常過癮呢！今天的文章為您介紹的是四川最好的火鍋底料，你都學會了嗎？快快動手一起來製作吧！