你真的都瞭解了麼？，關於麪粉的一些常見問題

生活中不可或缺的就是麪食，尤其是北方人，尤其最愛。但是關於麪粉的一些常見的問題，你都瞭解麼？比如説我們怎麼樣選到最優質的麪粉，或者是儲存麪粉的方式以及儲存時長，又再如影響麪粉的氣味都有什麼？這些生活中的小常識我們早晚都會遇到的，那麼現在我們一起來看看。

一、怎樣選到優質的麪粉呢

首先，要用眼看，特別要注意顏色，別買太白的。使用了增白劑的麪粉特別白，正常的麪粉不是雪白的，而是帶點暗灰色。自2011年5月1日起，我國已經禁止在麪粉中添加增白劑，所以一般大廠家生產的麪粉可以放心購買，但一些不規範的市場上還有部分增白麪粉出售。

另外，還要善用手。有些不法商家會在麪粉裏摻入滑石粉、太白粉等。這樣的麪粉用手捻捻會感覺特別滑，沒有面粉應有的顆粒感，聞起來也沒有麥香味，做熟後吃起來有土味，黏性也特別大。

1、白度

麪粉顏色將直接影響麪包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麪粉品質則好，所以由麪粉的顏色可以看出麪粉的好壞。當然可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對於製作硬式麪包，麪粉的顏色並不重要。

2、麪筋強度

麪粉內的麪筋構成麪包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麪包。所以麪粉要有足夠的筋度，做一個好麪包的條件：

(1)足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。

(2)足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。

(3)足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。

二、麪粉能放多久呢

這和環境有關係。麪粉最怕受潮和高温，因此夏季儲存要格外當心。最好別把麪粉放在布袋裏。一來容易吸潮結塊，二來很容易長蟲。如果發現麪粉結塊就最好別吃了，這説明它已經受潮，可能已經被微生物感染而發黴了。麪粉是所有糧食中最容易生蟲的，因此要裝在密封的容器裏，比如密封袋、大飲料瓶、保鮮盒等。如果麪粉本來就是用塑料袋裝的，直接將袋口繫緊即可。如果發現麪粉已經生蟲，也最好不要吃了。

三、影響麪粉的氣味有哪些

正常的麪粉氣味是一種濃的麥香味。影響麪粉氣味的因素有以下幾點。

第一，小麥儲存的年限。

在符合國家小麥儲存條件下，三年以內的小麥內在品質方面還是可以的。不過還是越新的小麥麥香味是越濃。新鮮小麥不管是氣味還是營養，都是比較好的，小麥隨着儲藏時間的推移，其內在品質會越來越低，生物酶活性也會降低，蛋白質質量也會下降。

第二， 加工工藝的影響

加工工藝對面粉氣味的影響相對來講要弱一些，主要是指過分壓緊磨輥軋距，強制出粉，造成磨輥温度過高，燙傷麪筋，這樣的麪粉，白度，口感氣味都受影響。

這就是關於麪粉的小常識了，你記住了麼？大家一定要注意小編説的這幾個問題哦，那麼你還知道什麼生活中的小常識呢，歡迎和小編一起來探討哦，如果沒有的話就跟着小編繼續瞭解生活中的小常識吧，讓我們成為自己生活中的百科全書吧。