麻辣龍蝦做法大介紹

龍蝦相信生活在河邊的朋友一定不陌生吧，相比於海蝦通常有腥味，龍蝦吃起來口感是不同的，肉質更加的鮮美，但是大家想吃小龍蝦往往都會去店裏吃，因為自己難以做的那麼美味，今天就給大家介紹一種蜜汁配方，讓大家在家裏也能學着做小龍蝦。

一、配方介紹

烹出的龍蝦是否叫座，除了選料外十三香調料才是出香的關鍵，“十三香”是個統稱，真正的十三香龍蝦調料是用三十多種中草藥根據不同的配量、性味配製而成。

這三十幾種中草藥大致分為香味類、鮮味類、麻辣類、調理類，苦味太重的香料一般都不放否則燒出的湯汁會有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香.放多了味道會很衝很刺鼻。目前各飯店賓館最常用、最易為客人接受的有濃香型和麻辣型兩種。

用料準備(各種調料用量以一次烹製四斤龍蝦為準)：

龍蝦2千克，生薑、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣醬150克.自制十三香粉50克，(麻辣型,濃香型均可)香油少許.鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤。

十三香麻辣醬：

用料：郫縣豆瓣醬(剁細)15斤，花椒麪1斤，辣椒麪2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。

二、做法

將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻後放入容器密封24小時後即可使用此料為燒製十三香龍蝦的最佳調味料也可燒製一切水煮菜，能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。

麻辣龍蝦配方及製作：

是十三香調料中最常用的一種，選用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、幹辣椒1斤、陳皮0.5斤、砂仁0.8斤、香葉1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5，以上香料打磨成粉即可，香味撲鼻。

祕製麻辣型十三香粉配方及製作：

選用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、畢拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、以上香料用粉碎機打成粉製成，麻不傷口，辣不傷胃

燒製過程：

1、取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋葱切小塊，生薑、蒜子拍鬆切碎。

2、另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生薑、蒜子、洋葱，炒香後加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉(水的用量以沒過龍蝦為準)小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆.淋少量香油，撒白芝麻粒.放香菜上桌。

大家看了上面這一大串的麻辣龍蝦的做法， 是不是覺得有一些的複雜呢，其實真的是這樣，想做好小龍蝦並不是一件簡單的事情，其中用到的很多的配料我們在家裏都不太用，而且需要的工具也是比較大，平日裏如果想吃了還是去飯店裏比較好的。