穀類的營養價值有哪些

現在很多人飲食上面都很注重搭配，也有很多人走上了養生之道，那麼穀類食物就是大家首選的，也很適合正要減肥的MM們。那麼大家在吃這些穀類食物的同時，是否知道穀類的營養價值有哪些呢？下面小編就給大家介紹一下，有興趣的朋友們趕緊往下看吧。

一、穀類的營養價值

類因種類、品種、產地、生長條件和加工方法的不同，其營養素的含量有很大的差別。

1、澱粉

穀類食物中主要含有澱粉，約佔70-80%，經胃腸消化後可變成葡萄糖，是人體的主要能源。

2、蛋白質

穀類蛋白質含量一般在7.5%-15%之間，主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成。一般穀類蛋白質的必需氨基酸組成不平衡，如賴氨酸含量少，蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低，因此蛋白質的營養價值低於動物性食物。

3、碳水化合物

穀類碳水化合物含量一般在70%左右，主要為澱粉，集中在胚乳的澱粉細胞內。其澱粉的特點是能被人體以緩慢、穩定的速率消化吸收與分解，最終產生供人體利用的葡萄糖，而且其能量的釋放緩慢，不會使血糖突然升高，這無疑對人體健康是有益的。

4、脂肪

穀類脂肪含量低，主要集中在糊粉層和胚芽，因此在穀類加工時易損失或轉入副產品中。

5、礦物質

穀類約含礦物質1.5%-3%，主要是鈣和磷，並多以植酸鹽的形式集中在穀皮和糊粉層中，消化吸收率較低。

6、維生素

穀類B族維生素是膳食中的主要來源，主要分佈在糊粉層和胚部，可隨加工而損失，加工越精細損失越大。

二、穀物的養生食譜

（一）乾果銀耳高粱粥

原料：高粱米，銀耳，葡萄乾，核桃，冰糖適量。

製作方法

1、將銀耳泡浸在冷水中，泡發好後，將其摘根撕成小朵。葡萄乾和核桃洗乾淨備用。

2、將高粱米洗淨，用水泡約兩個小時後放入鍋中蒸熟。

3、將所用材料放入鍋中，加水，水沸騰後轉為小火煮約半個小時，放入冰糖後就可食用。

功效：本粥品有益於補腦，有健腦益智的作用。

（二）豆渣燕麥粥

原料：豆渣、燕麥片、紅豆各適量，白糖適量。

製作方法

1、紅豆加水入鍋煮至熟，備用。

2、在另一口鍋中倒入適量水，沸騰後倒入豆渣、燕麥片。接着倒入煮熟的紅豆，沸騰後就可以拌入白糖即可食用。

功效：本品能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗。

穀類的營養價值有哪些，小編就先介紹到這裏了，不知道大家掌握了多少呢？其實穀類食物有很多，例如大米、玉米、小米、燕麥等，所以大家可以挑選自己喜歡的來做一碗營養的穀物養生粥吧。雖然穀物含有豐富的營養價值，但也不要太盲目地吃哦。