春筍的醃製你知道多少？

總所周知，春天是萬物復甦的季節，很多常年埋藏在深土裏的植物，在春雨的滋潤下，慢慢的鑽出地面。春筍就是這些植物中的一員，春筍具有很高的使用價值。但是新鮮的春筍不易保存，所以要想很好的保存春筍，一般都會把春筍進行醃製，這樣不僅讓春筍別有風味，也有利於春筍的保存。

春筍的醃製你知道多少

一、製造筍乾(絲)的設備

1、筍寮:與白筍乾同.

2、切筍場:在筍寮一側架設切板.供切筍用.

3、蒸煮灶:灶高約60cm.灶門長寬各約30cm.灶口高40cm.大鍋直徑約90cm.筍片可直接放入鍋中水煮.也可在鍋上放置蒸籠.將筍片放在蒸籠內隔水蒸煮.

4、發酵籠:發酵籠是為蒸煮後筍片的發酵.貯存而設的設備.用竹絲編成.通常直徑為1.5m.高2m.可裝濕筍6000kg.

5、竹廉:供曬筍用.

二、製作方法

1、竹筍採收 通常待麻筍出土20cm可採收.綠竹筍一出土即採收.

2、剝殼 應邊挖筍邊剝殼.剝殼後筍的重量約減輕10-15%.

3、切片 去殼後按規格切成筍片或筍絲.切時先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段.再將下段縱切為二塊.縱切後將筍展開.再細切成長4-5cm.寬約1cm的長度.這就是一般筍絲(幹)的規格.具體規格按需方要求而定.橫切後所留下的上段帶有筍尖的部分.再縱切二塊.不再細切.此即為筍片.

一般筍片長為30-40cm.寬為10-15cm.小的筍則不必橫切.僅削去粗老部分即可作為筍片的原料.

4、蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內蒸煮.鍋內盛水約八成滿.筍片以裝滿鍋口或籠口為度.蒸煮時若每次加入花生油0.1公升.則可增加筍乾的色澤.蒸煮時間每次1小時.

5、發酵 筍片蒸煮後便放入發酵籠內任其發酵.筍片放入時.籠內周圍和籠底應墊滿芭蕉葉等葉片.然後將筍片層層放入.裝滿後用芭蕉葉或棉布密蓋.上面再蓋草蓆或塑料布.然後再壓上石塊或在塑料布上覆細砂一層.這樣壓榨效果很好.發酵最適温度為25-30℃.經壓榨發酵10天后.筍片重量約為鮮筍重的55-60%.時間愈長.重量減少愈多.此法可貯存半年以上.

6、乾燥 發酵的筍乾遇到晴天即應取出平鋪在簾竹曝曬.經4-5天.至色澤變為黃褐而略顯透明時.即可收藏或出售.乾燥後筍乾的重量約為鮮筍重的4-5%.

7、分級 各地分級標準不一.但上等品的顏色應是金黃色或黃褐色的.並有光澤.次等品色澤較暗且常有斑點.

8、包裝 成品分級後.一般每30kg裝入麻袋.封存待售.為避免運輸途中混入夾雜物.應以聚乙烯塑料袋封存後.外面再套以編織袋或麻袋.

新鮮的春筍不容易保存，但是人們通過自己在生活中的技能，將新鮮的春筍醃製成筍乾，不僅保留的春筍的食用價值，而且讓春筍的口感變得更加豐富多彩。大家看過小編的介紹之後，春筍的醃製過程以及醃製的好處都知道了吧。希望小編的解析能夠幫到一些想要自己製作春筍的朋友。