你知道多少，春季的蔬菜大介紹

春季是萬物復甦的時節，雖説秋季是收貨的時候，這也不影響春季也會給大家帶來不少新鮮的綠色蔬菜，開啟四季的活力。今天接下來就主要給大家介紹幾樣春季的時令蔬菜，以及這些蔬菜的營養價值，大家也可以根據自己需要，烹飪屬於春天的美食。

春季的蔬菜大介紹

1、香椿芽丨燥濕清熱

自漢代起，就有食用香椿的記載了。它有獨特的香氣，不接受的人覺得是惡臭，喜愛的人則認為這就是春天的味道。香椿能燥濕清熱，收斂固澀，具有食療作用，主治外感風寒、風濕痺痛、胃痛、痢疾等。

2、草頭丨清除內火

草頭是江南地區對金花菜的叫法，學名苜蓿，是清涼性的蔬菜，能消除內火，清沁心脾。上海人做生煸草頭摘除莖梗，完全用葉炒成，特別鮮嫩。若是最鮮嫩的苜蓿芽，洗淨後加少許沙拉醬，用紫菜片一包，就是極美味的素食手卷。

3、紅莧菜丨潤腸清熱

莧菜原本是田間野菜，古人很早就開始食用，有潤腸清熱、通竅名目的功效。淡淡的鮮甜味絲毫不張揚，上湯或清炒都是極好的。蘇東坡有詩云：「赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美」。蘇東坡提到的做法是將粗莖醃製，奇臭無比，道理和臭豆腐一樣，聞着臭吃着香。

4、薺菜丨清熱明目

古代的蔬菜很少，常見於文字記載的主要有五種：葵、藿、韭、菘、薺。這個「薺」指的就是薺菜。薺菜具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等功效。一般用來涼拌或者做餡，風味獨特。

5、蘆蒿丨抑制肝火

古時又稱為蔞蒿，蘇東坡曾寫詩「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」蘆篙具有非常獨特的香氣，口感脆嫩清涼抑肝火。清炒就很清甜了，跟其他食材也都能很好的搭配，用來炒香乾、炒臘肉，都是一絕。

6、豌豆苗丨益中養脾

豌豆苗在有的地方也叫做龍鬚菜，只食用嫩梢和嫩葉，清香柔嫩，在餐館裏是極矜貴的一道青菜。豌豆苗味甘、性平，有益中氣，利脾胃。因為芽苗太嫩，通常用上湯來浸煮，保持鮮嫩口感，春意十足。

7、春筍丨通血化痰

春天是春筍嚐鮮的好時節，春筍特別肥大鮮嫩，因而被譽為春天的“菜王”。春筍不僅是佳蔬還是良藥，中醫臨牀研究發現，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。春筍筍體肥厚，美味爽口，營養豐富，可葷可素。做法不同，風味也各異，炒、燉、煮、煨皆成佳餚。

看了上面對於春季的蔬菜介紹，大家是否發現了自己愛吃的時令蔬菜呢？如果有的話就趕緊行動起來，犒勞犒勞自己經歷了一年冬季又邁入新的一季的不易吧。除了上面介紹過的時令蔬菜之外，還有很多其他的蔬菜也是不錯的選擇，比如西紅柿，空心菜等。