臘肉怎麼醃製好吃呢

臘肉是我們日常生活中非常常見的一種食物了，味道非常的鮮美但是稍微會有點鹹呢，大家是不是都吃過臘肉呢？那麼大家會不會做臘肉呢，系欸笑傲來我給大家講解一下臘肉的醃製方法吧，雖然過程有點複雜但是是非常好吃的奧，趕緊去試試吧

一、臘肉怎麼醃製好吃

1、買來的五花肉不要水洗，用乾淨略潮濕的布將表面血污擦拭乾淨，晾在風口裏吹至乾燥不粘手;把鹽和花椒倒入炒鍋裏中火加熱，待花椒出香味、鹽色微黃時離火放置不燙手，然後取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦;

2、準備一個合適(陶或瓷)的醃製容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒並壓上重物，放置在遠離熱源的陰涼處;24小時後，把醃製出來的水份倒掉，將剩餘的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續醃製;

3、48小時左右即可完成醃製，將鹹肉用繩串起吊在風口處陰乾，晾至肉質稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。

二、小貼士

以下是我家醃製鹹肉的備忘錄和心得積累，一家之言，僅供參考。

1、製作醃臘製品的材料一定不能水洗，這是一個最基本的常識;所謂醃臘製品，就是通過醃製、風乾使材質變得緊緻、香醇;醃製後的食材，只須在烹製前用温水清洗一下就可以了，醃製前不洗，能使保存期延長很久;

2、肉與鹽的比例為每斤(500克)肉∶3錢(15克)鹽，這是我搜尋蘇北及江南一帶醃製習慣所歸集出來的經驗;所謂1斤肉3錢鹽，鹽的用量指的是10進制的換算法，即50克等於1兩，又等於10錢;具體鹽的用量與醃製時間有關，鹽少了，醃出來的肉不夠香;鹽多了，會與味覺起衝突，這個比例，比較符合江南人的口味;醃製時間在48～72小時之內，我更傾向於寧減勿增;

3、目前超市裏鹽的品種很多，但均不標註鹹度，我的使用心得是，顆粒越粗水分越小;所以選用醃製鹽(特粗顆粒)效果未必好，不太容易被食材吸收;而普通燒菜用的細鹽含水量較大，用來醃製也不太合適;我用過袋裝的海鹽、湖鹽和自然晶鹽，顆粒中等，水分適中，用來醃製比較合適;若選用醃製鹽，可事先壓碎點再用;

4、醃製好的鹹肉要選通風無光照處晾乾，最好不要曬太陽，因為油脂會在受熱後加速氧化而變色變味;風乾至肉質略硬且表面乾燥不粘手時，才算基本符合食用標準;通常醃臘製品在3～20天的週期內，亞硝酸鹽含量達到最高峯值，所以三週後食用會相對安全一些。

菜譜裏的用量並非刻意，只是將選購來的材料做了篩選，把符合要求的肉用來醃製而已，只要掌握比例即可。

小編給大家介紹了一下臘肉怎麼醃製的方法，但是過程是稍微有點麻煩的，但是一定要掌握好用量，鹽和環境都是要選擇好的，要選擇通風乾燥的環境做出來的才而且一定要控制好鹽和肉的用量奧 會更好吃的，大家趕緊買好材料去試一試吧。