才能保存更久呢，自家臘肉怎麼醃製

相信很多人都吃過臘肉，但是你自己醃製過臘肉嗎？現在很多人還是會在冬天的時候，自己醃製一些臘肉，保存得好的，可以吃上一年。那麼臘肉應該怎麼醃製呢？醃製的時候要注意些什麼才能保存更久呢？今天我就給大家介紹一下家常的臘肉醃製方法。

一、臘肉怎麼醃製

1、我們家買回來的豬肉，先用刀背多拍幾下，將豬肉裏面的肉質拍軟，拍鬆，這樣子可以增加臘肉的口感。

2、準備一個盆，將盆底鋪滿石鹽跟花椒，接着鋪上豬肉，均勻的鋪上豬肉之後，繼續鋪灑食鹽跟花椒，往復一直到豬肉的正反兩面都醃製完為止。

3、最後我們將豬肉的表面再鋪上大量的食鹽跟花椒，接着用一個密封的袋子，將豬肉蓋上，並且用幾個重物壓住豬肉。三天之後，我們再將重物拿開，將下面的豬肉進行翻面，接着再鋪上密封袋，用重物壓上，繼續醃製三天。

4、三天之後，我們將醃製好的豬肉拿出來，放到清水中清洗乾淨。接着在強烈的太陽光底下曝曬3到4天，當臘肉的表面開始變得乾燥發黑。放在陰涼乾燥的通風處晾曬陰乾。

二、為什麼醃製臘肉之前不能夠用水清洗豬肉呢

因為我們使用清水清洗豬肉，會將豬肉原本的血水和豬肉表面的微生物全部洗掉，但是沾染了生水的豬肉依舊會感染上其他的細菌。這就會導致豬肉原本的香味變少。而感染了細菌的肉，只要鹽放少了，不能夠完全的殺死這些細菌，就會導致了這些細菌侵蝕肉質，讓肉發臭腐爛。所以我們在醃製臘肉的時候，不可以先清洗，應該先醃製好再進行清洗。

三、醃臘肉的小貼士

1、很多人不知道醃製臘肉要怎麼樣配比肉跟鹽的成分，實際上按一個比例來配就好了，一斤肉15克的食鹽，我們需要將肉跟時間都儘量的進行精準的配比和稱重。這樣子醃製出來的肉才不會太鹹，又不會太淡。

2、我們在醃製臘肉的時候，除了添加食鹽和花椒，我們還可以適量的添加一些小茴香，因為小茴香還可以使食鹽跟花椒的味道更快的入味，但是小茴香不需要加太多一般十斤的豬肉，五克的小茴香就夠了。

3、醃製好的臘肉，如果吃不完，我們可以不用放到冰箱裏冰凍，我們還有另外一種方法，就是將臘肉切成小塊，然後放到45度的白酒中浸泡儲存。這些在45度白酒中密封保存的臘肉，即便放上一年，味道也不會變，我們到時候想吃的時候，只需要從中夾出幾塊臘肉，炒上一盆便是香噴噴的。

現在你知道臘肉怎麼醃製了嗎？文章介紹的醃製臘肉的做法，同樣也適合用來醃製魚肉，如果你更喜歡吃醃製的魚肉，也可以試一試。由於臘肉裏面亞硝酸鹽含量比較高，吃的太多會對人體的腎臟功能造成不小的負擔，所以不要一次性吃太多，最好也不要經常吃。