藏酒的要求是什麼，怎樣藏白酒

一提到白酒，大家都會想起中國的茅台，五糧液，瀘州老窖等，但是什麼樣的白酒才是沁人心脾的呢?眾所周知，保存時間越久的白酒越香，保存越久的白酒越醇。所以，怎樣藏白酒變成為了一門高深的學問。接下來，小編將為大家介紹一下藏白酒的祕訣。

一、怎樣藏白酒

1.首先弄明白，存酒時酒有什麼變化，存放的目的是什麼。其次得明白，只有原酒適合存。勾兑酒存上一百年還是勾兑酒，不會成為美酒。

2.存酒過程，酒體內發生着緩慢且複雜的生物、化學反應，合成新的放香物質。放久的酒有陳香味，這是很多酒友的經驗。陳香味來自一些大分子香味物質，類似於醬香味。有很多人會把陳香味品成醬香味。也就是説，好的濃香酒在窖存後，除了原有的濃香味，還能喝出醬香味。由於醬香酒的標誌性醬味必須經過三年以上陳化才明顯起來，其新酒無甚香味。醬香酒的主體香遠沒有濃香酒的香氣大，所以本人一向不愛醬香型，但我極愛陳香味。有些人迷信醬香酒，我給這類人潑點冷水啊。不要迷信某個國酒。國酒是白酒，濃香酒才是中國白酒的中流砥柱。濃香酒若存夠三年，其陳香味，空杯留香等特性是強過相同存期的醬香酒的。

3.存酒的第二個變化，是揮發，一部分酒跑掉了，一些不良的雜質也跑掉了。新酒給人辛辣感的主要原因是硫化物，如硫化氫，還有硫醇，還有正戊醇，糠醛等。這些物質不象乙醇能和水分子親密結合，它們都易揮發。所以陳放一段時間，這幾類物質揮發跑掉，剩下來的酒，入口就變得柔順。酒揮發當然會有損失，其度數必然降低些。這也是必須陳化的醬香酒始終沒有高度酒的原因之一。

二、藏酒的要求

1.存酒的容器，首選陶製的罈子，次選瓷壇，最後是玻璃壇。絕對不能用膠質、塑料桶、鐵製、鋁製的桶等。不鏽鋼容器勉強能用。陶壇的表面和底部必須要有釉，若無釉，酒很快透過陶土裏的微孔跑光了。罈子用之前要先浸水，不然酒會損失，滲到微孔裏去了，術語叫“皮吃”。材質必須不含鉛等重金屬，鉛與酒裏的乳酸反應生成鉛的鹽溶液進入酒中，有毒。有一類表面很光滑的陶製容器其實是摻了膠的，屬有機高分子，遇酒會分解溶於酒。這種看着光滑的罈子要不得。因此選罈子就選那種看起來不光滑，但有釉層的普通壇。家裏藏酒，用20斤10斤或5斤的小壇最好，太大了，不方便帶出去。為防止跑氣，罈子要選小口的。封壇口，一般用一層紙一層塑料薄膜再壓上重物。傳統的酒坊喜歡用兩層布袋裝入幾斤米來壓壇口。

2.存酒的第二個要求是避光與恆温，酒液會熱脹冷縮，若白天夜晚温差大，升温時，壇內壓力上升，壇內空氣就覓縫逸出，久而久之，酒就跑光了。所以，山洞、地下室等温度變化不大的地方最佳。

3.存酒的温度也有講究，40度以上酒質會變壞。長期高温是不行滴。最好不要超過25度。低温也不行，零下幾度時，雖然酒不會結冰，但酒中的酸類酯類會析出，酒液變渾濁。雖然升温後，還會再行清澈，但其內部分子排列方式已然不同。所以酒絕不要低於零度。一旦低温時，應採取保温加熱措施。10~25是最佳的温度。

通過以上的知識，大家應該明白怎樣藏白酒了吧。在小編看來，藏酒的過程不僅僅只是為了喝到口感極佳的酒，更多的是為了藏酒過程中的對於藏酒工藝的體會，用心去感受酒在這個過程中的變化，待到開啟酒的那一刻，就能感受到酒對於你的回饋。