我們怎麼做煲仔飯才最好吃
廣東人的飲食習慣中特有“煲”這種簡單的烹飪技巧。幾乎所有的食材都可以使用。作為廣東人，我喜歡“煲仔飯”。那麼怎麼做煲仔飯才好吃呢？要創造一個好的陶罐，你必須使用砂鍋，特別是舊砂鍋，這比新的砂鍋好得多。做好的米飯搗爛，甜美醬汁和肉的精華倒入米飯，鍋底的米飯要薄而金黃。
煲仔飯是以砂鍋作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯。煲仔飯歷史悠久，據2000多年前《禮記註疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料罷了，可見在當時是很名貴的。傳統的主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、鹹魚香肉飯等。
一、煲仔飯的做法
怎麼做煲仔飯，煲仔飯的製作過程可謂是十分講究。
1、煲和火
煲要陶製，保温性好，受熱均勻，能保存食物養分，特別馨香。火需斯文慢火，羽扇綸巾，不急不躁，火到功成;
2、用米
煮煲仔飯選米是關鍵環節，最好選擇晚稻的瘦身米，由於瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香;
3、肉
要新鮮採購，放入十幾種味料醃製，方能提鮮入味。
二、臘腸煲仔飯的做法
這裏，我們來探討一下經典煲仔飯之一的臘腸煲仔飯該如何做得更好吃。
1、大米120克(一人份)，提前浸泡0.5到4小時，我個人喜歡泡久一點，這樣米也更容易煮熟，不會做出夾生的。砂鍋裏少量刷上一層豬油(用豬油更香，不喜歡豬油的當然可以用植物油代替)。泡好的米放入砂鍋，放水。煮飯的水大約比米高半截手指就好(泡過水的大米水不用加多少，寧少勿多)。蓋上鍋蓋大火煮開轉小火燜煮一會兒，煮至大米基本吸收完水就好。
2、臘腸斜刀切片。熱鍋，下一點點油，小火用鍋稍微煎一下臘腸。把臘腸裝盤子裏。
3、調醬汁。往鍋里加入適量醬油、豬油、鹽、少量料酒、少量薑末 、蒜末。小火稍微煮一下醬汁，裝碗。
4、鍋裏燒開水焯一下青菜，主要是為了防止把青菜放進砂鍋時，青菜被燜黃。
5、接上第一步，關火，把二、三、四步準備好的臘腸和青菜放入砂鍋中，打一上顆雞蛋，再倒入調好的醬汁，蓋上鍋蓋再燜大約5分鐘就好啦。
煲仔飯是廣東省的一個特色，對於廣東人來説，再加入一份滋補湯就足夠了。在冬天，最温暖的不過吃着煲仔飯，真的好吃。但對於那些還沒有吃過的人來説，我真的無法理解它。它全都燒焦了。砂鍋有什麼好吃的？煲仔飯很美味，鍋是最重要的。當看到煲仔飯的特色陌生砂鍋時，經過認證的燉鍋可以從螺旋上掉下來。因為鍋底的米吸收培根的脂肪，味道最美味，口感清脆。所以怎麼做煲仔飯，大家都懂得了吧。
