醃製的食物吃了有什麼壞處

我們都知道，現在的人口味都比較的豐富，很多好吃的食物吃過了就希望能夠再遲到一些獨特的食物，比如説大家吃過了炒菜煮菜炸肉等等這些菜餚之後，就要想盡辦法做一些別的口味的食物，比如説我們今天就想要給大家介紹醃製的食物好處壞處。

一、醃製的食物

醃製類食品是豆製品、蔬菜、瓜果經過醃製發酵，禽、畜、魚肉經過燻烤醃製而製成的食品。種類較多，如鹹魚、鹹蛋、鹹肉、鹹菜等。

醃製類食品作為傳統食品，長期受人們歡迎，成為普通百姓家庭餐桌上的常備菜，有些人甚至長期食用醃製食品，並形成了一種習慣。如泡菜、鹹菜，是中國等國家的傳統食品，臘肉也是很多國家的特色風味。醃製類食品好吃卻不可以多吃或常吃，否則會對人體健康造成負面影響。

食品醃製的主要目的是防止腐敗變質，但同時也為消費者提供具有特別風味的醃製食品。為了達到這些目的就需要對醃製過程進行合理的控制。

擴散滲透速度是醃製過程的關鍵，若對影響這兩者的因素控制不當，就難以獲得優質醃製食品。影響醃製的因素有：食鹽的純度、食鹽用量或鹽濃度、温度、空氣等 。

二、醃製的食品的危害

1.加重肝臟負擔

由於添加防腐劑、增色劑和保色劑等，這些添加劑雖然只要不過量對不會引起中毒，但仍會造成人體肝臟負擔加重。

2.易潰瘍和發炎

醃製的食品，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“蕩然無存”。所以，如果大量進食醃菜，就會導致人體維生素C缺乏。而VC缺乏就會導致抵抗力下降，引起各種炎症和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。

3.易中毒

醃製食物在醃製過程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小於15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的醃製品後，會引起中毒。其症狀為皮膚粘膜呈青紫色，口脣和指甲牀發青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等症狀，甚至昏迷。

4.易結石

醃製類的蔬菜含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

5.易致癌

食品在醃製過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大為增高。此外，由於高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食醃製食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

首先我們在文章的第一部分給大家介紹了醃製的食物的定義，是不是對於他不太瞭解的朋友看了就瞭解了個大概呢，所以我們就希望大家再看了定義之後對照着看看他們的危害，就知道這種食物是不能夠多吃了，多吃對於身體有很多的壞處的哦。