三色肉夾饃的做法 【三色肉夾饃】--不一樣的地域特色(附空心饃餅做法) 三色肉夾饃怎麼做
“肉夾饃,是陝西的著名的小吃,我們是山東的,我們這裏的肉夾饃跟陝西那邊不太一樣,記得今年5月份左右去西安的時候,吃過那裏專賣店的肉夾饃,我真的是吃不了,雖然他們的肉很香,但是真的是肉夾饃啊,只有饃和肉
我們這裏的肉夾饃,裏面一般是加入木耳的,吃香菜的加香菜,而且還可以根據自己的口味加生菜
外面的肉夾饃我很少吃,可以説基本不吃,因為我的胃很奇怪,只要外面的肉夾饃餅不熟或者餅不好的時候,我吃了胃裏特難受,反酸。
所以我一般都是自己在家制造肉夾饃。不僅是乾淨,衞生,而且肉也是好肉,味道也好
更主要的是饃餅,我烙的是切開後就是中空的,可以多夾很多肉和木耳之類的,這可真是皮薄餡多。
後面會有詳細的步驟分享如何烙出空心餅和如何製作肉夾饃滷肉
我這次做了三種餅饃,喜歡哪種的都可以,分別是普通白麪饃,玉米麪饃,黑米麪饃”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
三色肉夾饃的做法步驟
1、把黑木耳泡發
2、先和麪,酵母用温水化開,準備麪粉,麪粉一份,黑米麪和麪粉一份,玉米麪和麪粉一份
3、分別和成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜或者蓋子發酵2倍大
4、和好的玉米麪團和黑米麪團
5、發酵面的時候,來燉肉把帶皮五花肉切成薄片,因為薄片容易入味也容易煮熟,黑木耳泡發備用
6、準備好燉肉的東西,沒有老湯的也不要緊,用燉肉料,加薑片,葱段,冰糖,滷水汁,醬油等一起燉,燉好留着湯過濾下下次就可以做老湯了
7、把燉肉料都裝在料盒裏,看看燉肉料裏都有什麼,缺着的補上,我又加了肉蔻,香葉,八角,薑片和葱,然後有老湯,放火上燉,因為放水了,所以又加了醬油和滷水汁
8、燉到肉熟了就可以了,關火,讓肉在裏面泡着就行,這個時候面也發好了,可以做饃了
9、準備好做饃的原料:玉米油適量,刷子一個,麪粉適量
10、然後把發好的面拿出來,在案板上揉勻,然後切成合適的大小
11、取一塊,團成圓的,壓扁,擀成中間厚兩邊薄的圓麪皮
12、用刷子蘸油,在麪皮中間部分刷油,只留下邊緣一點不刷就行
13、然後像包包子那樣把麪皮包起來,我特意拍了個沒包完的,就是那樣包就行
14、包好的麪皮
15、然後把包好的麪皮反過來,就是有花紋折的那面朝下
16、用手壓一下,用擀麪杖擀平
17、然後電餅鐺預熱,上面不要放油,把饃直接放上烙就行了
18、翻面,烙到兩面都有火色了,就熟了
19、依次做好玉米麪的和黑米麪的,準備好做肉夾饃的材料,燉好的肉,生菜,香菜
20、把饃用刀切開,看,很明顯裏面是中空的哦。可以夾更多好吃噠
21、白麪的中空饃
22、玉米麪的中空饃
23、黑米麪的中空饃
24、把黑木耳和肉剁碎
25、吃辣椒的剁點青椒,不吃的加點香菜,記得加點湯一起剁
26、然後把切開的饃放上一片生菜
27、再把肉和木耳香菜混合物夾上就可以啦
28、白麪,玉米麪,黑米麪想吃哪個吃哪個,多多的夾肉肉
29、不知道怎樣選擇呢挨個吃吧呵呵
30、白麪肉夾饃特寫
31、玉米麪肉夾饃特寫
32、燉完肉的湯,過濾下,放冰箱,就是老湯,下次再用
33、這是我以前做的肉夾饃
34、想吃什麼夾什麼吧
小竅門
注意事項:
麪皮中間刷油可以烙出空心饃
烙餅的時候不要放油,直接放電餅鐺上烙就行,沒有電餅鐺用平底鍋是一樣的
燉肉的時候切的薄一點好熟好入味
沒有老湯的,可以加燉肉料,水,冰糖,滷水汁,醬油,葱,姜,料酒一起燉
燉完肉的湯,過濾下,涼了後,放冰箱,就是老湯了,下次還可以用