為什麼米粉店的湯那麼鮮

餐飲提問：

為什麼米粉店的湯那麼鮮

GY軒77回答：

一般，會選用豬骨（童骨，也叫扇骨），當晚，11點用最小火開始慢慢熬（蜂窩煤爐適用），到早晨五點起來，調大火，燒開。。。湯中，只用放入薑片就行了。。。適當的，可在早晨燒開後，放入雞精的。。。 要放入其它大料的，只能選，味道較清爽的。例，白寇，草果，沙仁，胡椒粒，不能用八角，桂皮等，味大香料。