博山酥鍋的做法 家鄉菜·博山酥鍋 博山酥鍋怎麼做

“博山酥鍋簡介：在各種各樣的博山年菜中，有一種菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥鍋”。傳說是清朝初年顏神鎮一位叫蘇小妹的婦女創始，故菜名爲“蘇鍋”。又因此菜餚用醋較多，以肉魚骨刺酥爛爲主要特徵，遂改名爲“酥鍋菜”。博山人對於做酥鍋，有一種近乎神聖的意思，家家都會做，沒有這個菜好像不過年似的，所謂窮也酥鍋，富也酥鍋。就是說做酥鍋的原料可以根據自己的條件來搭配。所以有“家家做酥鍋，一家一個味”之說。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 酥 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

博山酥鍋的做法步驟

• 1、帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開。上入涼水鍋內，加熱至串出血水，備用。（豬蹄我沒買，所以沒放）

• 2、養好的海帶切二指寬大段。

• 3、藕，切三分厚的片。

• 4、魚(選肉厚刺少的品種)切寸段上開油鍋，炸至金黃色時撈出，備用。

• 5、大蔥切大段，薑切片、醬油、醋、白糖、鹽、味精、黃酒備用。

• 6、來張全家福。

• 7、鍋底鋪一層厚厚的白菜幫，放入切好的豬蹄和蔥姜，再鋪一層白菜幫，然後是帶皮肉，一層白菜幫，一層鮁魚，一層白菜幫，一層藕，一層白菜幫，一層海帶，最後用厚厚的白菜封頂。封頂前放入醬油、鹽、醋、黃酒、糖調味。現在一般都用高壓鍋做，大火煮開，轉小火繼續3個小時左右，一直到所有材料酥香。

• 8、涼透了的酥鍋。

小竅門

白菜一定要多放，因爲水分全部來自白菜裏面，這樣比較原汁原味，比起加水的要好吃。豬蹄和帶皮肉建議不要切太小，煮的時間長，會化掉。一定要多放些，放少了沒有凍兒。建議所有的材料可以放進鍋裏以前，把調味料放在一個碗裏調好味道，因爲煮制過程中最好不要頻繁的開啟鍋蓋。一定要有耐心，小火煮6個小時，纔會入味，酥香。博山人大多喜歡出了凍的酥鍋，可以根據個人口味選擇趁熱吃，還是涼出凍再吃。
其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側面把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變色了，熟了，即成。