#回憶#芝士蛋糕如何做好吃又美味
主料
奶油奶酪 ：125輔料
雞蛋 ：2個低筋麪粉 ：33
砂糖 ：40
淡奶油 ：50
酸奶 ：75
具體步驟
1.奶油奶酪，奶油，酸奶全部倒入一個盆中
2.打蛋器持續攪打至順滑，沒有小顆粒。如果室溫比較低的話，建議放在熱水盆裏一邊加熱一邊操作
3.雞蛋，蛋清蛋黃分離，把兩個蛋黃加入奶酪糊中，蛋清放在一個無油無水的盆內備用
4.雞蛋打散與奶酪糊攪拌均勻
5.加入過篩的低筋麪粉，與奶酪糊拌勻、順滑，無干粉顆粒
6.蛋清中加入幾滴檸檬汁
7.用電動打蛋器打到出現大氣泡時，加入三分之一糖，達到蛋白開始變的細膩時再加入三分之一糖，提起打蛋器能拉出一個大大的彎角時加入最後的糖
8.蛋白打至溼性發泡狀態，即提起打蛋器，蛋白頂端出現小彎角
9.蛋白與奶酪糊混合攪拌均勻
10.倒入不粘模具中，烤盤加水，用水浴法140度，烤70分鐘。
11.出爐後直接放涼後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以拿出享用了。
奶油奶酪在低溫下不容易攪打順滑，可以把攪拌碗放入熱水盆裏，能夠縮短打奶油奶酪的時間。蛋白打到溼性發泡即可，如果太乾，烘烤的過程中表面會開裂。我這個蛋白打得就稍有些幹了，頂部裂開了，不過也不必擔心冷藏後，裂開的部分依舊溼潤細膩。
