自己做的老式方排麪包如何做好吃又美味
準備時間:20分鐘 烹飪時間:2小時
高筋麪粉 :210
蛋液 :45
黃油 :30
鹽 :適量
奶粉 :12
細砂糖 :47
即發酵母 :3
主料
低筋麪粉 :90高筋麪粉 :210
輔料
水 :147蛋液 :45
黃油 :30
鹽 :適量
奶粉 :12
細砂糖 :47
即發酵母 :3
具體步驟
1.將所有的酵頭材料高筋麪粉105克,低筋麪粉45克,細砂糖12克,即發酵母3克,水120克。放入一個小盆裏混合均勻。
2.蓋上保鮮膜放溫暖處發至麪糰膨脹又回落,內部組織呈蜂窩狀。
3.酵頭做好後,除黃油外把主麪糰材料和酵頭一起放入麪包桶裏。
4.用麪包機和麪功能揉至擴展階段,然後放入室溫軟化的黃油。
5.加入黃油後再開啓一個和麪功能揉至麪糰能拉出手套膜來。
6.將揉好的麪糰取出來放在溫暖處發酵至兩倍大。
7.將發酵好的麪糰取出來擀壓排氣。
8.將麪糰平分成20個小麪糰,然後滾圓後排入烤盤中。
10.發酵好後,在麪包坯的表面刷上一層雞蛋液。
11.放入預熱好的烤箱裏,上火150度,下火180度烤25分鐘。
12.烤好後倒扣取出來放涼即可。
1、因各地的氣候,麪粉的品牌造成各家麪粉的吸水性不一致,和主麪糰時一定要預留10克左右的水,看和麪的情況再自行加入。2、烤到10多分鐘的時候要觀察上色,如果上色滿意,要及時加蓋錫紙,以防上色太深表面烤焦了。3、我家的烤箱上火比下火溫度偏高,所以上火只調到150度,大家可以參加導師的烘焙溫度自行調整。