鬆脆黃山燒餅如何做好吃又美味
準備時間:2小時30分鐘 烹飪時間:2小時
飴糖 :10
菜籽油 :40
泡打粉 :2
梅乾菜肉餡 :240
品味各地美食一直是我的願望,行萬里路,吃萬種菜,這纔是吃貨們的人生極致追求,今天推薦的這道鬆脆黃山燒餅,讓你足不出戶就能品味到黃山美味,關於這道美食還有很多趣聞軼事,它的外皮酥脆,內餡鹹甜滋潤,雖然烹飪時間比較長,不過它的口感這麼好,也絕對值得一試。
主料
麪粉 :100飴糖 :10
菜籽油 :40
輔料
水 :60泡打粉 :2
梅乾菜肉餡 :240
具體步驟
將做好的梅乾菜燒肉剁細,因爲小燒餅很小,肉粒不可太大。
然後鍋裏倒少量的水燒開,將剁細的梅乾菜燒肉入鍋煮開幾分鐘,讓水全部浸入菜中,這樣做是爲了更加入味。
和水油皮:將飴糖10克、30g菜籽油和60g開水混合均,篩入100g麪粉和1/5茶匙泡打粉,用筷子攪拌成團,放入保鮮袋中,靜置20分鐘。
拌油酥:40g菜籽油燒熱,倒入80g麪粉中拌均。
將醒好的水油皮取出揉光滑(這時的麪糰應是非常軟的),稍微擀開,將油酥麪糰放在上面。
將長邊摺疊在一起,兩頭不要封口,這樣做油酥就不會跑出來。
然後輕輕地擀長、擀寬,長邊三折。
再次擀開,捲起來,要卷緊實。
手上沾點麪粉,揪成12個小面劑。注:揪出來的麪糰比切出來的容易包餡料。
取一個小面劑擀圓(案上和擀麪杖上用一點點薄粉),放入餡料約20克包起來。捏合處做爲底面,輕輕地按扁,整理成圓餅。
依次做好全部。在餅面上刷上糖漿或者飴糖,星星點點沾上些芝麻。
設定烤箱200度,烤18-20分鐘至表面金黃取出,放在架子上散熱。中間遇到蓬起過分的要及時翻面,沒有鼓起的不要翻面,此燒餅應該如煮熟的蟹背殼一般。注:我這也是做過才知道,烤到中間時全部翻面,結果有的就感覺太扁了。