「DIY美食」提拉米蘇如何做好吃又美味
主料
雞蛋白 ：120白砂糖 ：78
咖啡酒 ：50
淡奶油 ：150
清水 ：60
冰水 ：60
雞蛋黃 ：45
低筋麪粉 ：63
咖啡粉 ：50
奶酪 ：250
吉利丁 ：10
輔料
打發淡奶油 ：適量可可粉 ：適量
糖粉 ：適量
具體步驟
1.先做手指餅乾，蛋白和蛋黃分開，分別放在兩個容器內；
2.蛋黃內加入二勺糖；
3.打至濃稠發白的乳液狀；
4.餘下的糖加入蛋白內
5.打至硬性發泡狀態
6.取三分之一蛋白霜放入打發的蛋黃糊內；
7.用刮刀拌均勻；
8.再將混合好的蛋糊倒入餘下的蛋白霜內；
9.用刮刀拌均勻；
10.篩入低粉；
11.用刮刀快速拌至無干粉狀態；
12.模具上用糖粉篩上準備做餅底的大小印子備用；
13.裱花袋裝入圓形裱花頭備用；
14.將混合好的麪糊倒入裱花袋內；
15.按餅底大小擠成圓形餅底；
16.在烤盤上擠出大小均等的手指狀；
17.分別在餅底和手指餅乾上馬上篩上糖粉，靜置10分鐘後再篩一次糖粉後入爐烘烤，中層，上下火170度12分鐘左右；
18.烤好的餅底備用；
19.烤好的手指餅乾備用；
20.吉利丁用冰水提前浸泡；
21.3個蛋黃打散備用；
22.取一小鍋放入60g糖和60g水加熱，邊加熱邊攪拌，至水沸騰後保持10秒左右在關火；
23.將煮沸的糖水線狀倒入打散的蛋黃內，邊倒邊攪拌；
24.攪拌均勻的蛋黃液，表面有氣泡；
25.再將蛋黃液倒回鍋內；
26.重新加熱，邊加熱邊攪拌，直至表面氣泡消失，完全乳化即可離火；
27.然後將泡軟的吉利丁加入乳化的蛋黃液內，攪拌至吉利丁熔化備用；
28.請認準馬斯卡彭奶酪的英文，這是專門做提拉米蘇的材料；
29.將奶酪放在容器內，用打蛋器打至順滑；
30.再將淡奶油打至6分發備用；
31.將蛋黃液、淡奶油、奶酪糊混合
32.攪拌成細滑的奶酪糊備用；
33.咖啡酒內加入咖啡粉拌勻備用；
34.餅底按模具大小裁整齊後鋪在模具底部；
35.刷上一層咖啡酒；
36.倒入奶酪糊；
37.再鋪上一層餅底；
38.再刷上一層咖啡酒；
39.將餘下的奶酪糊倒滿模具，震出氣泡；
40.用抹刀抹平表面，入冰箱冷藏4小時以上，讓奶酪糊凝固；
41.4小時後取出蛋糕，用吹風機吹一下模具四周；
42.脫模；
43.表面撒上可可粉；
44.再用做好的手指餅乾圍邊，然後用絲帶繫上，防止圍邊脫落；
45.我是打發了一些淡奶油表面寫字裝飾；
1、製作提拉米蘇要按照順序做就不會出錯，順序如下，手指餅乾、糖漿液、蛋黃液、組合；2、做餅底時要做的比模具大一圈，方便裁切整齊；3、煮蛋黃液的鍋一定要厚，防止加熱沒到乳化階段就糊了；4、蛋糕放冰箱冷藏時，一定保持冰箱內無異味；5、可可粉要在食用前再撒上，不然放冰箱冷藏切受潮；6、爲方便脫模，可以活底模具底部包上一層油紙或是錫紙；7、配方中份量爲6寸量，我做的是8寸蛋糕，如做8寸蛋糕配方中份量請翻倍即可
