家常酸甜小排如何做好吃又美味
準備時間:4分鐘 烹飪時間:60分鐘
醬 :4大片
檸檬 :1一個
高湯 :500ML
八角 :一枚
月桂葉 :一片
迷迭香 :少許
黑胡椒 :少許
鹽 :少許
白芝麻 :少許
醬油 :適量
耗油 :適量
紅糖 :適量
主料
小排 :200輔料
香蔥 :3根醬 :4大片
檸檬 :1一個
高湯 :500ML
八角 :一枚
月桂葉 :一片
迷迭香 :少許
黑胡椒 :少許
鹽 :少許
白芝麻 :少許
醬油 :適量
耗油 :適量
紅糖 :適量
具體步驟
1. 將小排用清水洗淨,冷水下鍋,小火煮開後再繼續煮5分鐘,然後將湯倒掉
2. 小排用清水再洗一遍,將上面的浮沫去掉
3. 鍋內放高湯,把小排放進去,加香蔥三根,姜四大片,八角一枚,月桂一片,少許鹽和少許的迷迭香,小火煮開後繼續煮半小時,稍微敞一點鍋蓋。
5. 將空鍋燒至冒煙,然後倒入油,油量大概能沒過小排的1/3即可,大火燒熱後下入擦乾的小排炸
6. 先用大火炸一下然後轉成小火慢慢炸,這個時候格外要注意一個不要被燙傷,二要注意不要炸糊,具體時間看小排塊大小決定,基本表面呈現深褐色即可
7. 一個檸檬擠汁,然後檸檬汁:醬油:耗油:糖,按照1:0.5:0.1:1的比例調勻,然後在撒少許黑胡椒
8. 將炸好的小排控油取出,用廚房紙擦乾,備用,將鍋內的油倒出,只留少量底油,燒熱後將調好的7倒入鍋內,炒制2分鐘左右,再將肉湯倒入鍋內,大火收汁。
9. 等醬汁收的差不多將小排倒入混合,出鍋前撒上白芝麻,點一些香油,最後再撒一些檸檬屑就可以了