祕製紫菜猴頭清湯如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

輔料

雞蛋清 ：5g
紫菜(幹) ：
豌豆苗 ：
荸薺 ：
香菇（鮮） ：5g
火腿 ：5g
芡粉 ：5g
味精 ：克
料酒 ：克
醬油 ：克
胡椒粉 ：克
豬油（煉製） ：

具體步驟

1. 將猴頭放在菜墩上，用刀片成大雪花片，放沸湯鍋內氽透撈出，用布蘸幹備用。

2. 把雞裏脊肉放在菜墩上，切去白筋，用刀背砸成泥放在碗內，加入蛋清、芡粉、味精、料酒、精鹽、油、鮮湯少許，攪成白糊狀。

3. 用盤一個，抹上少許豬油。

4. 將紫菜洗淨後，用揉碎。把猴頭用筷子夾住，蘸勺雞糊，紫菜放在抹有油的盤內，再放猴頭片（排整齊），沾完後上籠蒸5分鐘取出。

5. 鍋置火上，添入鮮湯，下入菜片和調料，湯沸時，嘗好味道，撇去浮沫，盛在湯碗內，將猴頭放入湯內，漂起爲宜，上撒豌豆苗即成。