醇奶麪包如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
蛋白 :43
麪包專用酵母 :5
鹽 :3
無鹽黃油 :20
雀巢淡奶油 :120
細砂糖 :45
主料
高筋粉 :300蛋白 :43
麪包專用酵母 :5
鹽 :3
無鹽黃油 :20
輔料
牛奶 :90雀巢淡奶油 :120
細砂糖 :45
1. 溫牛奶 酵母攪拌均勻,靜置5分鐘備用。
2.
3. 放入面盆內,蓋上保鮮膜在室溫下發酵30分鐘,移入冷藏室繼續發酵一晚(12到17個個小時左右)(冷藏中途入麪糰已經發到兩倍大,可取出壓扁揉圓繼續放冷藏室發酵)
4. 取出,回溫15分鐘到30分鐘,分割滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5. 整形,可做成土司也可以做成甜麪包。如果用模具造型的話,分割麪糰不宜太大。
6. 發酵至原麪糰大小的2倍大。(發酵溫度不宜過高,38度下最佳發酵時間爲45分鐘)
7. 刷蛋液,入烤箱烘烤。175度20分鐘。