自制可可馬卡龍如何做好吃又美味
準備時間:2小時 烹飪時間:2小時
糖粉 :63
蛋白 :24
杏仁粉 :66
白糖 :50
主料
可可粉 :7糖粉 :63
蛋白 :24
杏仁粉 :66
輔料
水 :15白糖 :50
1.把材料杏仁粉,糖粉,可可粉,蛋白混合拌勻。
2.蛋白,白糖蛋白打至硬性狀態。
3.水和白糖用中火煮糖漿。
4.煮至120度,快速衝入2的蛋白中。
5.高速打發。
6.至硬性角。
7.蛋白霜分3次拌入杏仁粉中。
8.第二次加入也是用壓拌的手法。
9.第三次是用翻拌的手法混合均勻。
10.拌好的狀態輕盈飄落下來。裝入裱花袋。
11.擠在墊子上。呈圓形。
12.放入烤箱中層,熱風50度烘乾,30分鐘。
13.晾乾皮後放在烤箱中層,150度17分鐘。就烤好了。
14.夾上巧克力餡,太好吃咯。
煮糖時要用中火。