準備時間:
無 烹飪時間:
10分鐘主料
田雞 :
根據自己食量來定大紅袍海椒 :
適量郫縣豆瓣醬 :
適量 輔料
花椒 :
適量蒜 :
適量 姜 :
適量料酒 :
1大勺香油 :
1小勺蛋清 :
1個鹽 :
適量雞精 :
少許 醬油 :
1小勺 具體步驟
1. 田雞收拾乾淨,剁成塊,加入雞精、薑末、蒜末、料酒拌勻,醃製半小時,然後放入蛋清或澱粉拌勻
2. 鍋置火上,倒油燒至五成熱,下入田雞塊,大火油炸,炸至表面呈淺金黃色,質地變硬後,撈出瀝油
3. 鍋內留底油,放入郫縣豆瓣醬、大紅袍或海椒、花椒炒至色澤棕紅時,加入田雞熗炒,讓辣椒、花椒之香味充分融入田雞中,最後加入鹽、雞精、香油炒勻後起鍋。