圓模戚風蛋糕的做法 6寸2蛋圓模戚風蛋糕 圓模戚風蛋糕怎麼做
“因爲蛋黃經過乳化,所以口感比起沒有乳化過的戚風蛋糕口感相對溼潤,味道更加好。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
圓模戚風蛋糕的做法步驟
1、烤好的蛋糕不塌腰不回縮。
2、口感溼潤。
3、食材準備好,模具選擇活底的。
4、蛋白、蛋黃分開,盛蛋白的盆子必須無水無油且不能有一絲蛋黃。
5、蛋白加13克白糖攪拌至溶解。
6、加入玉米油攪拌至乳化狀態。
7、乳化狀態就是蛋黃黏稠,打蛋器劃過會有阻力,留下痕跡。
8、就加入香草精。
9、一次性篩入低筋麪粉。
10、攪拌至沒有乾麪粉。
11、一次性加入白糖高速打發。
12、蛋白打發至8分發左右,提前起打蛋器蛋白有小彎鉤。
13、取三分之一的蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻,最後將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻。
14、從高處將麪糊倒入模具。
15、用刮刀抹平,再輕輕震出氣泡。
16、放入預熱好的烤箱150度50分鐘,我的烤箱有四層,我放的倒數第二層。有輕微的裂痕。
17、正面朝上從高處自由落體摔一下立馬倒扣。
18、徒手脫模。
19、不回縮有彈性。
20、打包。
小竅門
1.盛蛋白的盆子必須無水無油。
2.蛋黃攪拌至乳化狀態,打蛋器劃過有阻力會留下痕跡。
3.加入白醋、香草精可以去除蛋腥味。