土豆吐司的做法 無可比擬的柔軟——自制土豆吐司(中種法) 土豆吐司怎麼做
“這個自制的土豆吐司,是最近超喜歡吃的一款吐司,細膩和柔軟和北海道吐司不相上下,做了兩個放到第三天依舊很軟,但在做時因爲土豆的黏性大,水放的多了,使麪糰很黏手,所以在主麪糰裏把水去掉了,但也正因爲有土豆的加入使得麪糰很容易就拉成薄膜。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
土豆吐司的做法步驟
1、準備好中種的材料。
2、土豆上鍋蒸熟。
3、壓成土豆泥。
4、取100g土豆泥,加入250g的高粉、150g的水、3g的酵母粉、2g的鹽倒入麪包桶裏攪拌。
5、攪拌成光滑的麪糰,放入冰箱冷藏發酵到2倍大。
6、準備好主麪糰的材料。
7、加入200g的高粉、50g的土豆泥、1個雞蛋、2g的酵母粉、60g的果糖、5g鹽
8、揉成光滑的麪糰後,加入35g的黃油,繼續揉勻。
9、直到可以拉成薄膜。
10、開始基礎發酵。
11、發到2倍大。
12、麪糰排氣,分割成6個。
13、取其中一個麪糰擀成橢圓形。
14、由上而下卷2圈,醒10分鐘。
15、將條狀麪糰豎放,再次擀平。
16、捲起來。
17、將6個麪糰排列在吐司盒裏。
18、放入烤箱,第二次發酵至7分滿,蓋上蓋.
19、180烤20分鐘,190烤10分鐘。
20、土司盒的導熱不一樣,烤的一個淺一個深。
21、因爲土豆的原因切開的吐司很是細膩。
22、吐司對角一切,塗上沙拉醬撒一層果醬或肉鬆再放入烤箱烤5分鐘,這樣的吃法也不錯。