加了豆渣的Ciabatta怎麼做，加了豆渣的Ciabatta的做法

“養的天然酵母今天整兩個星期了。
明顯泡泡更多，體積高興的時候更大。
整個長成過程，等它三星期大的時候一起發。

之前已經發過用7天大的酵母做的鼠尾草籽黃豆麪包。
這是今天用14天大酵母做的加了豆渣的Ciabatta。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

加了豆渣的Ciabatta的做法步驟

• 1、12天大的酵母。已經經過三次激活。體積長大，氣泡多，正是活躍的時候。

• 2、取200g天然酵母與麪粉、蘇打水一起，用料理機高速攪拌10分鐘。然後加入鹽，再高速攪拌3分鐘。

• 3、看此時麪糰的形態，粘在攪拌頭上是一絲絲的。

• 4、取面盆，噴橄欖油。將麪糰倒入面盆裏去。麪糰非常地軟。

• 5、蓋上溼布，放到溫暖的地方發酵到體積漲到兩倍大。輕微晃動面盆，面的形態就像是非常軟的吸吸果凍一樣。

• 6、工作臺上多撒些麪粉。

• 7、將麪糰倒在麪粉上。手上也撒麪粉，用指尖將麪糰往中間攏攏。表面也撒上足夠的麪粉。蓋上個塑料袋，鬆弛45分鐘。

• 8、45分鐘後的麪糰又漲大。烤箱預熱到最高溫度。快速地藉助兩個麪糰鏟，將麪糰倒扣在鋪了烘陪紙的烤盤上。烤箱裏噴水，推入麪糰，再一起放小碟水進去。220度，25-30分鐘，即可。

小竅門

豆渣可加可不加。不加的話，要多加些水。除去天然酵母裏已包含的100g水，還需要約350-390g的水。

天然酵母培養方法見：