咖啡海綿蛋糕卷怎麼做，咖啡海綿蛋糕卷的做法

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“不得不試的咖啡核桃海綿蛋糕卷,沒有試過你就無法想象它有多濃郁多醇香.做之前我也沒有想到這麼好吃哦!核桃的香加上咖啡的濃郁,這滋味想象一下吧!”

食材明細

咖啡海綿蛋糕體

黃油（16克）
蛋黃（2個）
細砂糖 （12克蛋黃用）
蛋白（2個）
低筋麪粉 （22克）
速溶咖啡粉 （14克）

夾心餡料

蛋黃（1個）
細砂糖 （25克）
涼水（12克）
速溶咖啡粉 （3克）
熱水（1/2小勺）
核桃碎 （33克）

配料

打發鮮奶油 （適量）

奶香（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

咖啡海綿蛋糕卷的做法步驟

1、材料大集合，並分開蛋白和蛋黃。黃油隔水融化。將烤盤鋪上油紙。
2、將蛋白裏倒入全部細砂糖（36克），然後開始用打蛋器攪打至溼性發泡，蛋白倒扣不會留下來。
3、將蛋黃打散，倒入12克細砂糖，用打蛋器攪打至顏色發白，體積變大，變濃稠
4、將攪打好的蛋黃糊裏篩入速溶咖啡粉。然後用硅膠刮刀上下翻拌均勻。
5、取1/3的蛋白霜入蛋黃糊碗裏，用刮刀以上下翻拌的方式，稍微拌一下。
6、再倒回到剩下的蛋白霜裏，上下翻拌均勻。
7、將低筋麪粉分2次篩入蛋糊內，用刮刀沿着盆底上下翻拌均勻。
8、取少量的麪糊入融化的黃油內，快速的用刮刀拌勻，然後再倒回剩下的麪糊裏，翻拌均勻。
9、將麪糊倒入鋪了油紙的烤盤內，送進以預熱好的烤箱內，以175度烘烤約10分鐘（因爲麪糊很少，所以烘烤的時候需要不斷觀察蛋糕的烘烤情況，有需要的話可以即時調整烘烤時間）
10、將烤好的蛋糕，提着油紙拿出烤盤。放在網架上，上面再蓋一張新的油紙，然後提着上下兩張油紙翻面。撕下上面的油紙，晾涼備用。
11、咖啡蛋黃奶油霜：蛋黃里加入細砂糖打散拌勻。
12、將25克細砂糖和12克水倒入小鍋裏小火熬製，要不停的攪拌。以免糊鍋，煮至糖水開始冒泡，然後用筷子蘸一滴滴在涼水裏，糖漿不融化，保持顆粒形狀，即可
13、將煮好的糖漿立刻慢慢倒入蛋黃裏，而且要邊倒邊用電動打蛋器攪打，倒完了糖漿也不要停，繼續攪打至蛋黃變的濃稠，顏色發白，蛋黃降溫
14、加入軟化的黃油，用電動打蛋器不停攪打至順滑
15、加入用1/2小勺熱水衝調的咖啡液,慢慢加入,並依舊不斷的攪打至均勻
16、最後拌入核桃碎拌勻,就做好了咖啡蛋黃奶油霜.
17、開始卷蛋糕卷:把打發鮮奶油塗一層在蛋糕片上
18、咖啡蛋黃奶油霜輕輕塗在鮮奶油上
19、在油紙下放擀麪杖,然後把蛋糕片捲起來.
20、擰緊兩頭,像包糖果一樣,放冰箱冷藏2個小時定型即可