蒜泥脆藕怎麼做，蒜泥脆藕的做法

“印象中的藕一直用重重的蒜泥拌了吃，漸漸發現，炒的、燉的、蜜的……方法多樣。一方水土養一方人，不能說那個不好，各有千秋。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蒜泥脆藕的做法步驟

• 1、把藕切去頭尾，削皮，沖洗乾淨。

• 2、切成薄片。

• 3、放入清水中浸泡，沖洗。淖水前不要離開水。

• 4、淨鍋上火加入水燒開，放少許白醋，放入藕片。水燒開即時撈出鎮晾。

• 5、淖好的藕放入冷水中鎮涼。

• 6、把藕控幹水分，放入盆中。

• 7、淋上現炸的花椒油。

• 8、取一蒜臼，放入蒜瓣兒、鹽、白糖、味精，搗成泥狀。調入白醋，適量涼開水。

• 9、把調好的蒜泥汁子倒入盆中，配少許紅椒絲。

• 10、成品。

小竅門

1.藕切片後易氧化，加工過程中離不開水，成品要求潔白如玉。
2.焯水時加點白醋，保持藕片潔白。
3.蒜瓣兒搗成泥更有味，蒜量適當大點。
4.現炸花椒油比香油更有味道。
5.少加點白糖更美味。