酸菜魚的做法 【川菜】酸菜魚 酸菜魚怎麼做
“平時大家去餐館,很多的時候喜歡吃酸菜魚,我也喜歡吃,這款酸菜魚,不但酸辣適中,而且湯鮮魚美,吃着魚,喝着酸菜魚的湯,真是美味呀,不管你是家庭宴請還是自己享用,都是一道不錯的菜餚。更何況在家裏吃更實惠更好吃呢,今天我給大家分享【酸菜魚】的做法,希望大家喜歡!”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酸菜魚的做法步驟
1、酸菜魚食材。
2、蔥切片,姜、幹辣椒切成絲備用。
3、把魚兩面的肉片下來。
4、然後用刀斜着把魚片成0.4公分的片。
5、所有的魚片片好後用料酒醃製一下。
6、然後把魚骨也剁成段。
7、把魚骨頭清洗後放入料酒和薑絲醃製一下。
8、然後再把魚肉清洗後放入少許蛋清、薑絲和鹽抓勻醃製10分鐘左右。
9、鍋內放水或者雞湯燒開後放入醃製好的魚骨,煮開後去掉漂浮的沫子,蓋鍋煮10分鐘左右。
10、然後等待的時候我們把酸菜洗一下切成粗絲。
11、炒鍋熱鍋涼油六成熱放入花椒、大料、香葉炸香。
12、然後放入蔥姜炸香放入幹辣椒絲。
13、然後放入酸菜翻炒。
14、放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
15、然後把炒好的酸菜倒入煮魚骨的過鍋裏並酌情加入適量的鹽,有的酸菜鹹味重,就不要加了。
16、開鍋後2分鐘左右放入醃製好的魚片,等全部放入煮開後放入雞精即可停火。
17、做好酸菜魚裝入湯鍋內開吃。
小竅門
1、魚骨一定要煮十多分鐘,湯才好喝。
2、魚肉片的薄厚要適中。
3、放入魚片後不能隨意攪拌以免魚片碎了。
4、喜歡吃豆芽也可以放點也好吃,焯水的豆芽。
5、辣椒和泡椒要隨自己的口味增加或者減少。