紅燒肉的做法 宴客菜——紅燒肉 紅燒肉怎麼做
“這道菜真是花了心思研究,怎樣吃起來不會油膩,怎樣做起來瘦肉不會幹,更何況毛爺爺當年吃的正宗紅燒肉可是不放醬油的。綜合了身邊吃貨朋友們的意見,最後出來的就是這個版本了,鮮肉直接蒸過之後再來炒,瘦肉的部分吃起來也會變得入口即化,小火慢燉,最後把油都可以逼出來,多吃幾塊無礙健康,用幹墨魚來體提味,就像做個魚翅得用金華火腿來點睛一樣精彩。儘量把步驟變簡單,咱們宴個客時也方便露一手。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燜 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燒肉的做法步驟
1、材料備齊。蒜米用了一整頭,在燜肉的過程中是會慢慢融化掉的。自制料酒,是用花椒八角醃製了一星期的高粱酒。
2、五花肉洗淨放入蒸鍋,蒸熟即可。
3、蒸好之後的五花肉,用溫水一個個洗乾淨。
4、姜蒜下鍋,這一步不用放冰糖炒色。
5、下五花肉炒至微焦,放料酒着個火,現在特別明白大排檔的菜爲什麼那麼香,都是一把把火旺得呀。
6、把準備好的幹墨魚、腐乳、腐乳汁、冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、胡椒粉都放入,煸炒一會,看個人喜好加入一點點老抽。
7、加入燒好的熱水,大火煮開轉小火燜。如果水不夠的話也可以中途加一點。一至兩個小時,紅燒肉就大功告成了。不要怕時間長,只有這樣慢慢燜,最後肥肉的油可以逼出來。
小竅門
加入幹墨魚或者幹魷魚,跟豬肉是非常搭的味道。