1、鯉魚去除頭尾和內臟,從中間切開半邊洗淨,郫縣豆瓣醬,蔥,姜,蒜八角準備半邊。
2、鯉魚切花刀放料酒醃製15分鐘。
3、鍋中放油加入少許鹽,鯉魚塗上麪粉放入鍋中兩面煎至金黃。
4、撈出備用。
5、鍋中放油炒郫縣豆瓣醬出紅油。
6、放入蔥薑蒜八角炒香。
7、倒入生抽,白糖和一罐啤酒燒開。
8、小火煮五分鐘,然後將蔥薑蒜八角,郫縣豆瓣醬殘渣撈出。
9、放入煎好的鯉魚大火燒開,小火熬煮15分鐘,期間不間斷用勺子將湯汁淋在魚身上,保證正反兩面全部入味。
10、最後盛出放入盤中,淋上湯汁。
11、撒上蔥花。