紅豆粘米餅的做法 【東北】紅豆粘米餅 紅豆粘米餅怎麼做
“粘米粉是用大米磨成的粉,又叫大米粉或秈米粉,是各種米中糯性較低的品種。澄面也就是“小麥澱粉”,把麪糰用水漂洗後,把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麪筋,剩下的就是澄面。這款“紅豆粘米餅”的餡料就是紅豆泥,皮料用粘米粉和澄面混合而成。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
紅豆粘米餅的做法步驟
1、主輔料:粘米粉、澄面
2、把粘米粉和澄面混合均勻。
3、用開水燙麪,晾涼後和成麪糰。
4、把麪糰分成每個50克左右。
5、紅豆泥加適量白糖拌勻,分成每個30克左右。
6、取一個麪糰按扁,放入紅豆泥。
7、將其包嚴。
8、放入100克的月餅模具裏。
9、壓制成型即可。
10、依次全部做完。
11、鍋燒開水,放入壓制好的生坯。
12、旺火蒸制12分鐘。
13、揭開鍋蓋
14、出鍋裝盤,即可上桌食用。
小竅門
1、皮和餡的比例,皮要稍稍多一點。總量按模具的規格確定。
2、粘米粉和澄面1:1就可以,或者粘米粉多一些。