日常應當怎麼挑選，吃皮蛋有什麼好處和壞處

皮蛋又叫肚松花蛋我們日常中很常見，很多朋友非常喜歡皮蛋特殊的口感，皮蛋自身有很多營養價值，在一定程度上可以幫助我們身體補充很多所需的蛋白質等營養元素。但是任何食材都是有正反兩面的，既然吃皮蛋有一定的好處，那麼也有一定的禁忌需要大家知道。

一、吃皮蛋有什麼好處

1.清熱消暑

皮蛋性寒，味甘、澀，有瀉熱醒酒、去大腸火的功效，與醋涼拌食用可以清熱消炎、防治高血壓、緩解口渴咽乾等。

2.促進食欲

皮蛋是用鴨蛋醃製而成的，礦物質含量豐富，脂肪和總熱量卻有所下降，食用皮蛋能夠刺激消化器官，增加食慾和促進營養吸收。

3.緩解胃酸過多

因爲醃製皮蛋時使用了生石灰等強鹼性物質，是鹼性食物，能夠中和胃酸，可以緩解胃酸過多引起的胃痛症狀。

二、吃皮蛋的壞處

1.鉛超標

雖然皮蛋生產工藝有了改進，但皮蛋中還是含有一定量的鉛，如果長期大量食用皮蛋就會引起貧血、免疫力低下、記憶力減退、好動、易怒等現象。

2.食慾降低

皮蛋在醃製過程中，蛋白質等營養物質的結構發生了變化，經常食用則可能影響食慾，甚至出現腹痛、腹瀉等情況。

3.影響消化

夏季人體腸胃功能減弱，胃液分泌量也減少了，而皮蛋是鹼性食品，食用後會中和胃酸，從而影響人體對食物的消化吸收。

4.細菌污染

皮蛋很容易受沙門氏桿菌的感染，它可以爲沙門氏桿菌提供營養，讓其快速繁殖，如果吃下這種被細菌污染的皮蛋就會出現噁心嘔吐、腹瀉腹痛等中毒症狀。因此成都市疾控中心將皮蛋列爲第一高危食品。

5.影響發育

兒童代謝極其旺盛，皮蛋中的鉛很容易被兒童吸收存留在體內，經常食用就會引起兒童骨骼和牙齒髮育不良、智力減退、注意力不集中等。

三、皮蛋的挑選

選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。

1.一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差;

2.二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋;

3.三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者爲上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質;

4.四品嚐：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

吃皮蛋有什麼好處和壞處，以及日常的挑選方法，在上述內容中給大家做了一個簡單的分享。雖然說吃皮蛋有一定的壞處，但我們也不能忽視它的功效。畢竟皮蛋可以幫助我們補充一些身體所需的能量，並且能夠減少胃腸疾病發生的機率。只要掌握好適量的原則。不要過量食用皮蛋就可以了。