皮蛋的製作方法？，皮蛋吃多了有什麼壞處
皮蛋又叫做松花蛋，變蛋等等，是漢族人民發明出來的食物，同樣也是中國的一個特色產品。皮蛋不僅可以做食材，也可以有一定的藥用價值。皮蛋的做法也有很多種，常見的有皮蛋瘦肉粥等。但是皮蛋並不能吃多了，今天小編給大家介紹一下皮蛋吃多了吃什麼壞處。
一.皮蛋吃多了有什麼壞處
1.鉛中毒
皮蛋中含有一定的鉛離子，若是過多的食用皮蛋會導致人體攝入過多的鉛，一旦鉛的攝入過量就會導致鉛中毒，多人體的造血系統、神經系統、消化系統、腎臟、心臟都會有一定的影響，會嚴重影響人體健康。
2.影響消化功能
皮蛋在製作的過程中由於含鹼性物質過多，食用後很快就會和胃酸中和，從而降低胃酸的作用，會影響胃腸道消化吸收的能力，加重胃腸道的負擔，所以在吃皮蛋的時候可以適量加一些食醋
二、皮蛋上的松花是怎麼來的
其實是經過一場化學反應產生的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。他的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。
所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質。如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
三、爲什麼皮蛋的蛋黃呈青黑色呢
其實這也是經過一場化學反應造成的：皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質，
如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶於水，所以它們並不被人體吸收。另外，因爲松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。建議：在食用松花蛋時，加點點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。
皮蛋雖是美味，但是千萬不要多吃，少吃有利於身體健康，多吃則危害身體。皮蛋中含有大量的鹼性物質，食用時可以和醋一起食用。製作皮蛋的過程是尤爲要仔細認真的，配比要十分精確，否則製作不出理想的皮蛋，經過小編的介紹，想必大家瞭解了皮蛋吃多了有什麼壞處。
