兒菜鹹肉煲仔飯的做法 【兒菜鹹肉煲仔飯】 兒菜鹹肉煲仔飯怎麼做
“兒菜是一種南方菜,因爲一朵一朵,
主幹上長出很多小的菜頭,像大人揹着小孩,俗稱“背兒菜”,簡稱【兒菜】
有了自制的鹹肉,今天稔終於如願以償的做了想念已久,卻一直沒有做成的【兒菜鹹肉飯】,兒菜清香適口、片的很薄的鹹肉幾近透明,那種鹹鮮拌合着米飯吃進嘴裏,那一刻真心能夠感覺到幸福。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煲 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
兒菜鹹肉煲仔飯的做法步驟
1、鹹肉一塊。
2、鍋內放水,水開後,將鹹肉裝盤放入蒸鍋內。
3、中小火蒸40分鐘。
4、將蒸好的鹹肉切薄片。兒菜清洗乾淨,根部稍老的菜皮可以去掉。
5、提前將大米加水浸泡半個小時。
6、鍋內倒入少許油。(一來可以起到不粘的作用,二來可以讓米飯蒸出來更香)
7、油5成熱時,將泡好的大米倒進去。
8、用鍋鏟抹平。
9、倒入開水。
10、因爲之前大米已經經過浸泡,所以水不要太多,基本掩沒大米,稍微高出1cm即可。
11、蓋上蓋子,小火燜至水乾(期間,要轉動一下鍋子)。
12、將鹹肉片和兒菜擺放進去。
13、繼續加蓋小火燜。
14、等待米飯熟的過程中,可以開始準備料汁。大蒜和蔥剁碎,調入一勺生抽+一勺老抽+兩勺肉湯,攪勻。
15、大概6、7分鐘後,揭蓋,將料汁澆在米飯上。
16、關火,蓋蓋子,再燜2—3分鐘。
17、一鍋香噴噴的兒菜鹹肉飯就ok啦上桌前,用紅椒圈點綴一下,不單純爲了好看,也可以豐富口味,解膩添香。
小竅門
1、臘肉和鹹肉有什麼區別呢,我覺得鹹肉做法要簡單一些,更加本色和隨意一些,吃起來也沒有那股子煙火的味道。
2、在做鹹肉前,可以用溫水浸泡,然後切成極薄的片子放在飯鍋裏蒸熟,還可以加青蒜爆炒或者和清淡的食材熬湯。
3、做鹹肉飯,用剁碎的大蒜調個味汁,澆在燜好的米飯上,可以令其味道大大提升。