玉米澱粉和生粉一樣嗎

不是。玉米澱粉也可以成爲玉米生粉，是玉米粒磨成粉末的產物；而生粉不只是玉米澱粉，生粉還有太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、水晶粉等，因此，玉米澱粉屬於生粉但是不是生粉。生粉一定要挑選嫩白剔亮的，這樣的生粉用來做勾芡才能改善菜餚的色澤和味道，使得做出來的菜更香口感更佳。