蓮子帶苦味是什麼原因

沒有將蓮子中胚芽清理乾淨。蓮子中的胚芽通常爲綠色，胚芽中含有大量的蓮心鹼生物鹼，還含有蓮心 鹼，前蓮心鹼等生物鹼，這些物質雖然具有一定的食用價值，但是會散發苦味，通常在食用蓮子時會將胚芽清理掉。對於新鮮採摘的蓮子，直接將蓮子掰開、取出胚芽即可；對於風乾後的蓮子，可將蓮子用溫水泡發30分鐘後，剝開蓮子取出胚芽 。